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毛肚為什么要用堿泡,使毛肚脹大(讓毛肚口感更脆爽)

毛肚是什么,吃過的人應(yīng)該知道,它是牛的內(nèi)臟,與火鍋、啤酒搭配,味道非常鮮美。而在燒制毛肚前,一般會用堿水泡,那毛肚為什么要用堿泡呢?接下來就隨小編一起去了解看看。

毛肚為什么要用堿泡

在烹制毛肚前,人們都會用堿水泡發(fā)(將干毛肚加入堿水浸泡),這個過程也稱水發(fā),它會使毛肚脹大,讓毛肚的口感更加脆爽厚實。

 

生堿水:毛肚水發(fā)的時間長短及好壞,與堿水的濃度有直接關(guān)系;堿水又分生堿水和熱堿水兩種,生堿水浸泡過的材料較為滑膩,所以家庭水發(fā)毛肚時宜使用生堿水,將堿面與水按2:1的比例和勻即成。

注意事項:如果堿面的比例過小,水發(fā)毛肚時需要大量堿水,很費力;可堿面的比例過大,又容易在水分揮發(fā)之后,堿面凝固成一團(tuán),沒有辦法使用,所以堿面與水比例一定要控制在2:1。

毛肚怎么清洗

毛肚可以用淘米水清洗,將毛肚放入加了鹽的淘米水中,反復(fù)揉搓清洗干凈再用清水沖洗即可。如果不放心,大家還可以把毛肚用清水沖洗干凈過后切成小塊,放入鍋中,一邊加熱一邊用小刀刮洗,然后繼續(xù)將水煮沸,等到毛肚變軟了,取出來,沖洗幾遍即可……【查看更多

毛肚背面白色能吃嗎

毛肚背面白色的東西是可以吃的,因為它其實就是毛肚上面的油筋,吃上去口感比較軟糯,入口即化,而且也有一定的營養(yǎng)價值,毛肚背面白色的東西并不是有毒物質(zhì),只不過是吃起來口感并沒有多好吃,在一定程度上影響了毛肚爽脆的口感……【查看更多

小結(jié):關(guān)于毛肚為什么要用堿泡,看完全文,大家知道了吧,用堿水泡可以讓毛肚口感更加脆爽厚實,想吃毛肚的朋友,處理毛肚一定要用堿水泡泡哦~毛肚不僅好吃,而且營養(yǎng)豐富,吃了對人身體好,有興趣的朋友還可以看看毛肚可以冷凍嗎毛肚怎么做好吃。

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