一般來說啤酒是不能用來做泡菜的，用白酒做挺多的。啤酒當(dāng)中含有甲醛用來制作泡菜可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，啤酒也是不適合發(fā)酵成為泡菜水的，啤酒和白酒不一樣，它也是生不成白花的。
泡菜當(dāng)中加白酒可以讓酒精和泡菜中的醋酸成分進(jìn)行反應(yīng)最終形成乙酸乙酯，讓泡菜味道更好吃起來更香。另外白酒還可以起到抑制細(xì)菌生長的作用。泡菜主要是靠乳酸菌的不斷發(fā)酵最終形成乳酸，白酒可以將泡菜當(dāng)中的多余乳酸菌處理掉這樣泡菜可以放置更長時(shí)間。
白酒不僅可以調(diào)味同時(shí)還可以防腐，可以有效消除泡菜里的白膜。而啤酒的酒精濃度在3%－5%之間，是起不到白酒的諸多效果的。而且啤酒當(dāng)中有很多營養(yǎng)物質(zhì)，假如用來做泡菜可能會(huì)導(dǎo)致泡菜生長出很多有毒物質(zhì)。
泡菜一般可以放置比較長時(shí)間，注意不要超過5個(gè)月，時(shí)間太長可能會(huì)形成一些有害身體的物質(zhì)。雖然說泡菜當(dāng)中的乳酸菌生態(tài)圈可以有效壓抑其他細(xì)菌，但是假如細(xì)菌太多的話泡菜可能會(huì)壞掉。
適當(dāng)放置鹽水，鹽水不僅可以讓菜味道更好，同時(shí)還有一定防腐功效。一般夏天可以放菜量的20－25%之間鹽分，春秋季節(jié)時(shí)候15－15%之間，而冬季是10-15%之間最好。做泡菜有時(shí)候會(huì)有百花出現(xiàn)，泡菜里面有百花怎么辦，可以將百花倒出來然后在菜里面加一些白醋。
選擇泡菜的蔬菜最好是新鮮的干凈的，做泡菜之前要用清水清洗缸子，菜缸子放在比較通風(fēng)陰涼的地方最好，這樣可以有效減少有害生物侵入其中。泡菜裝好之后，最好將缸子倒一倒，讓不良?xì)怏w排出去，也讓菜更加均勻一些，這樣最終制作出來的泡菜味道也就更好了。
