泡菜里面如果有白花一定不要急著將白花攪破，將泡菜罐傾斜到一定的角度之后，用鹽水將這些泡菜表面的白花沖洗掉就可以了。之后需要再在泡菜缸中加入少量的白酒或者加入少量的紫蘇葉，將泡菜缸密封好，就可以避免泡菜再長出白花的情況。
泡菜長白花的原因是因為泡菜出現(xiàn)了霉變，泡菜中的乳酸菌含量過少導(dǎo)致的其他霉菌迅速生長，出現(xiàn)白花的情況。如果是只有少量的白花出現(xiàn)，在清除完白花之后往泡菜缸中加入少量的酒精或者紫蘇葉就可以了，這樣處理過后的泡菜是還可以繼續(xù)食用的，不會影響人體健康，如果泡菜長出來的白花是大面積的而且泡菜湯已經(jīng)渾濁了，建議就不要再食用，可能會造成食物中毒的情況。
避免泡菜長白花需要做比較多的事情，首先在選擇泡菜缸和用具的時候一定要清除用具表面的細菌以及油脂，要使用無油無水的用具進行泡菜的腌制，盡量在使用之前先對用具進行消毒殺菌。第二定期要更換在泡菜缸邊的水，這些水中含有大量的乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物，及時更換既可以避免泡菜發(fā)霉的情況，同時還可以讓泡菜的味道更佳。第三，如果要在已經(jīng)腌制好的泡菜缸中加入新的蔬菜，一定要加入清潔干凈并且曬干的蔬菜，否則會造成泡菜的污染。另外泡菜是最不該放冰箱的10種食物之一，不應(yīng)該放在冰箱里面放在常溫條件下就還好了。
泡菜里是有亞硝酸鹽的，泡菜在腌制的過程中會發(fā)生很多化學(xué)反應(yīng)，亞硝酸鹽就是其中一樣產(chǎn)物。亞硝酸鹽是致癌的一種物質(zhì)，所以在日常食用的時候不要過多食用腌制食品。同時亞硝酸鹽的濃度也是有變化的，在泡菜剛剛開始腌制的時候亞硝酸鹽濃度是隨著時間的增加而增加的，到了一定時間之后出現(xiàn)拐點，亞硝酸鹽的含量就會減少了，所以食用泡菜也需要食用腌制時間比較長久的泡菜。
