泡菜生花的原因是因?yàn)橹谱饕约按娣诺倪^(guò)程中出現(xiàn)了其他菌種生長(zhǎng)的情況，所以泡菜表面會(huì)出現(xiàn)白色的泡沫，看起來(lái)就像是生花了。想要避免泡菜生花，既要在制作泡菜的時(shí)候使用干凈無(wú)菌的容縣，同時(shí)還要存放在較為干凈的環(huán)境中，并且密封存放，以免出現(xiàn)泡菜生花的情況。
如果泡菜只有表面生花，泡菜的水還是澄清沒(méi)有被污染的，那么這種泡菜在處理之后還是可以繼續(xù)食用的，不會(huì)影響泡菜的口感，也不會(huì)影響人體的健康。但是如果泡菜生花的情況比較嚴(yán)重，泡菜水已經(jīng)完全渾濁，那么這種泡菜只有兩種方式解決問(wèn)題，一是將所有泡菜取出重新腌漬再使用，二是直接丟棄不要再食用了，繼續(xù)食用這種有害菌明顯超標(biāo)的泡菜會(huì)嚴(yán)重影響到人體的健康。
泡菜生花之后不要將泡菜表面的白沫用棒子攪碎，這樣會(huì)讓整壇泡菜全部被毀壞。在已經(jīng)生花的泡菜壇中加入少量的白酒，之后將泡菜密封靜置在陰涼的地方，幾天之后泡菜表面的白沫就會(huì)消失。紫蘇葉也可以去除泡菜表面的這些白沫，先使用紫蘇葉泡菜表面浮著的白沫全部撈出，之后再在泡菜壇中加入幾片紫蘇葉，既可以去除泡菜中的其他雜菌，同時(shí)還能讓泡菜的口感更加豐富。
泡菜是不可以多吃的，有人也好奇泡菜吃多了會(huì)致癌嗎，答案是肯定的。雖然泡菜的口感很好，但是作為一種腌制的食品，泡菜多吃之后會(huì)對(duì)人體健康造成很大的影響，泡菜中含有大量的亞硝酸鹽。眾所周知，亞硝酸鹽是一種致癌物，所以多吃泡菜會(huì)增加得癌癥的幾率，還會(huì)對(duì)腸胃造成很大的損傷，造成腸胃粘膜的受損，影響人體身體的健康。建議泡菜不要過(guò)于頻繁的使用，少量食用是不會(huì)影響身體健康的。
