餃子粉屬于面粉中的一種，屬于高筋面粉，但是餃子面粉相比較普通面粉來說韌性更好，在制作餃子的時候不容易產(chǎn)生破裂而且可以存儲更長時間，相比較而言普通面粉做出來的餃子在包的過程中和煮的過程中都容易破裂開，在長期存儲之后口感也會變差不少。
餃子粉就是高筋面粉，高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量比較多，做出來的食物口感的韌性更好，比較適合用來做餃子等中國傳統(tǒng)美食。高筋面粉做出來的餃子口感比較好，在揉成面團的時候面團的韌性也比較好，在包餃子的過程中不容易碎開。高筋面粉制作的餃子在后期烹飪的過程中也不會發(fā)生粘鍋和粘連的情況，也比較容易存儲，不會在存儲之后發(fā)生破裂。除此之外有人會用面粉制作面包，但是發(fā)現(xiàn)面包不拉絲什么原因，可能是沒用高筋面粉，其他的面粉不適合做拉絲面包。
普通面粉也是可以做餃子的，但是相對來說口感會沒有用餃子粉做的餃子口感好。普通面粉就是中筋面粉，中筋面粉是用來做面條、饅頭等食物等原料，因為中筋面粉中含有的蛋白質(zhì)含量比較少，所以說用來做餃子皮整體的口感并不會很好，而且在包餃子的過程中餃子皮也容易出現(xiàn)破裂的情況。中筋面粉也是市面上出售最多的一種面粉，在購買的時候如果沒有特殊聲明面粉的種類一般都是中筋面粉。
餃子粉就是高筋面粉，普通面粉就是中筋面粉，這兩種面粉最本質(zhì)的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的多少。因為含有大量的蛋白質(zhì)，所以餃子粉的外觀顏色比較深而且非常光滑，高筋面粉一般用于制作對口感有比較高要求的面包。中筋面粉的顏色是乳白色的，用手抓的時候可以抓住半松散的團狀，而高筋面粉是不易抓成團狀的，中筋面粉的光澤度以及光滑度都沒有高筋面粉好。
