面包不拉絲是面粉和發(fā)酵的問(wèn)題。面粉沒(méi)有選好，選擇普通的面粉是很難做成拉絲面包，只有高筋面粉才能夠做成拉絲面包。面粉沒(méi)有完全的發(fā)酵，也做不成拉絲面包，發(fā)酵需要特別注意面粉和發(fā)酵粉的比例，只有發(fā)酵粉調(diào)和好了，才能發(fā)酵成功，才會(huì)有拉絲的效果。
面包改良劑是一種由一系列食品添加劑混合組成，沒(méi)有害的食品添加劑。但是沒(méi)有危害的前提是得根據(jù)比例來(lái)，如果量過(guò)多還是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，只有一定量的情況下，才能給面包提供彈性和柔軟度并有效延緩面包老化，對(duì)面包的制作十分有幫助。
面包沒(méi)有發(fā)酵主要是因?yàn)槲宸N原因，第一種原因就是酵母有問(wèn)題，酵母變質(zhì)過(guò)期或者用少了都是發(fā)不出來(lái)面團(tuán)，這在過(guò)期面粉沒(méi)開封能吃嗎中就曾提到過(guò)。使用發(fā)酵粉的時(shí)候一定要注意留意酵母的日期，千萬(wàn)不能使用過(guò)期的發(fā)酵粉。第二種原因就是鹽和酵母沒(méi)有分開，鹽和酵母一定要按照先后順序分開來(lái)放置，才能有發(fā)酵效果。
第三種原因是面團(tuán)沒(méi)有揉均勻，面團(tuán)沒(méi)有揉好，面團(tuán)軟硬分布的就不均勻，整個(gè)面團(tuán)就沒(méi)有辦法均勻發(fā)酵。第四種原因是面包發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了或者太短了，發(fā)面團(tuán)一般都是發(fā)兩次，第一次發(fā)的時(shí)間比第二次長(zhǎng)，面團(tuán)表面光滑的時(shí)候就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)均勻發(fā)酵。第五種原因是烤箱沒(méi)有加熱，使用烤箱的時(shí)候一定要先預(yù)熱烤箱，在烤箱溫度適中的情況下放進(jìn)去，面包會(huì)更好的膨脹。
面包發(fā)酵太長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致面包接觸空氣許久，容易和空氣雜質(zhì)接觸容易滋生細(xì)菌，面團(tuán)就不衛(wèi)生會(huì)影響人的身體健康，發(fā)酵久了的面團(tuán)會(huì)越來(lái)越酸，整個(gè)面包光澤度也會(huì)下降，烤過(guò)之后吃起來(lái)有酸味和澀味。
