醬油炒飯用生抽還是老抽 用生抽效果更好可以調(diào)味

醬油炒飯使用的醬油是生抽，起到調(diào)味的效果，如果想要讓醬油炒飯的色澤看起來更好也可以加入少許的老抽。生抽主要的效果是調(diào)味，而且生抽的顏色比較淡可以保存食物本省的色澤，老抽的味道比較淺但是顏色比較重，有比較好的上色提鮮的效果。

一、生抽和老抽的不同

生抽是什么，生抽是一種顏色比較淡的醬油，生抽和老抽都是醬油，但是兩者的效果和適用的菜品都是不同的。生抽的口感更佳濃郁而且顏色比較淡，有比較濃的醬香味，有些人會(huì)用生抽代替鹽來做菜品的調(diào)味。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖的成分，所以老抽的顏色要更深，但是老抽的味道比較清淡不會(huì)有太濃的咸味。生抽和老抽都是用黃豆發(fā)酵形成的，所以說其中含有的營養(yǎng)成分也是比較高的，偶爾用醬油代替鹽來做食物的調(diào)味可以讓食物的變的更美味。

二、做紅燒肉用老抽還是生抽

做紅燒肉需要用老抽，老抽一般都是用來給肉類菜品上色提鮮的，在做紅燒肉的時(shí)候加入適量的老抽可以讓紅燒肉的外觀色澤看起來更加誘人，同時(shí)也不會(huì)改變紅燒肉本身的口感。在做紅燒肉的時(shí)候也要注意放老抽的時(shí)間，應(yīng)該在最后再加入少許的老抽上色提鮮，過早加入老抽會(huì)讓老抽中的營養(yǎng)成分降低，而且還會(huì)讓紅燒肉的顏色看起來過重，反而沒有誘人的感覺。

三、醬油炒飯為什么用生抽

​醬油炒飯用生抽的原因是炒出來的飯外觀色澤淡雅，但是味道十分鮮美可口，符合大多數(shù)人的口感，如果喜歡顏色比較深的炒飯適當(dāng)加入老抽也是可以的。大多數(shù)人的口味偏好都是不同的，生抽和老抽之間的口感也是有比較大的差別，所以說根據(jù)自己的喜好和制作的菜品來選擇使用的調(diào)味料是最好的。