制作豬大腸需要很多工序價格自然貴。豬肉是我國的主要肉類之一，豬子全身上下都被制成了各式各樣的美食，作為豬的內(nèi)臟，也就是豬下水，卻遭到了一些人的嫌棄，特別是豬大腸這種專門儲蓄排泄物的部位，讓食客們膈應不已。所以新鮮的豬下水豬大腸價格都賣的比較便宜�？蛇@豬大腸去鹵食店的后廚走了一趟，價格翻倍不說，還是豬肉價格的好幾倍，通常能賣到四五十一斤，而顧客們還搶著購買。為什么在鹵食店的豬大腸能賣那么貴呢？
豬大腸
其實在很早以前，豬大腸并不值錢，很多屠宰戶都會直接扔掉豬大腸，可以說在以前豬大腸是狗不理，但是隨著大家的飲食變化以及美食專家們對豬大腸的探索，使得豬大腸變成了榴蓮一樣的美食，一些食客對其非常喜愛。另一些食客也會對其非常厭惡。
食物價值
幾斤重的豬大腸經(jīng)過清洗去除異物之后，剩下的也是小小的一條，在經(jīng)過后續(xù)的煮和鹵制之后，豬大腸嚴重縮水，可能剩下只有半。不到，這般處理下來，需要人工，花費大量的時間，人工成本較高，還有后續(xù)的鹵煮，成本嚴重縮水的豬大腸，鹵汁過后賣的比較貴也情有可原。除此之外，人們的飲食習慣改變了，食物的價值也會跟著有所改變。
鹵煮定價
豬大腸經(jīng)過長時間的烹飪之后，能夠制成好吃的食物，市場的需求高，商家自然就會提高價格，豬大腸的價值也有所轉(zhuǎn)變。同一種食材，在不同的時期。受到的敬語是完全不一樣的，價值有所變化，價格自然也有所不同了。而且在餐飲行業(yè)中，用原料來定奪其價值是完全行不通的，食品價格的背后還包含著人工費、店面費、材料費等多種成本，所以依靠原料的價格來定價是不公平的。
