廚師灶上開水龍頭是為了降低灶臺溫度�，F(xiàn)在大街小巷隨處可見的餐飲店，使得廚師也成為了一個很搶手的職業(yè)。廚師的工資并不低，老板對廚師的要求自然比較嚴(yán)格一些。在面試廚師的時候，老板會有一個小妙招來辨別廚師是否有實(shí)力，那就是看他灶臺旁的水龍頭關(guān)不關(guān)。一般不關(guān)水龍頭就是有經(jīng)驗(yàn)的師傅，這是為什么呢？
廚房溫度
這小小的水龍頭其實(shí)隱藏著后廚的巨大秘密，不關(guān)不僅不會造成損失，還能避免更大的損失出現(xiàn)。廚房在一只高溫烹煮的情況下，使得廚房的溫度較高和悶熱，廚房爐灶的溫度可以達(dá)到1000攝氏度，加上空氣阻燃可以達(dá)到1600攝氏度。炒菜時間越長，溫度還會持續(xù)加高一些。后廚的排煙系統(tǒng)沒有那么好，也會導(dǎo)致廚房的溫度增高。
降低溫度
一個比較密閉的空間中持續(xù)高溫，人都可能在里面被蒸暈，但有流動的冷水在一旁，效果就會大為不同，就像是在蒸籠中一直加入熱水一樣，流動的冷水起到了冷卻爐灶和降低室溫的作用。爐灶都是不銹鋼材質(zhì)的，一直持續(xù)高溫會對爐灶造成一定的破壞。使用時間大大縮減。水龍頭的沉水處是相連在一起的，持續(xù)流水能夠很快的降低爐灶的溫度，水流開越大，溫度就會降得越快。
節(jié)省成本
出水處一般都會有一個小盆子盛著水，盆里的水在爐灶的高溫下依然成為了一盆熱水。在煮湯時，只需要在盆里舀入熱水，就可以減少燒水的時間，且還能鎖住一些食材的鮮味。在炒青菜的時候，用熱水、沸水可以縮短出菜的時間，30秒就可以炒好一個青菜，且青菜會更加綠。而炒菜時需要冷水時，只需要接水龍頭，清流出來的就可以了。若是沒有這個小小的水龍頭，除濕就需要多一個步驟，花費(fèi)更多的時間抽。菜品的時間增多，損失的成本也越多。
