“民以食為天”是我國自古以來的生活準(zhǔn)則，在古代，上到皇帝，下到百姓，每個(gè)人每天都會吃飯，而因?yàn)榈貐^(qū)、環(huán)境、特色不同，產(chǎn)生了許多不同的菜系，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，逐漸形成了四大菜系，這四大菜系的流派分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，那么接下來我們就一起去了解一下四大菜系吧!
魯菜其實(shí)也就是山東菜，是我國最早形成系統(tǒng)的烹飪技巧和理論的一種菜系，是一種自發(fā)型菜系，也是我國歷史最悠久、最見功力的一道菜系。由于山東地大物博，也激發(fā)了魯菜的多種多樣的烹飪手法，其代表菜有蔥燒海參、油燜大蝦、清湯西施舌、京醬肉絲等。
川菜也就是四川菜，是我國漢族的四大菜系之一，以麻辣鮮香為主，喜歡用小炒、干煸、干燒、燴等烹調(diào)方法，以味道聞名，味道豐富多變，其中以麻辣、紅油、魚香比較突出，在口味上講究色香味形俱全，川菜的風(fēng)格樸實(shí)清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。川菜的代表菜為：魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
粵菜就是廣東菜，是四大菜系中起步較晚的一道菜系，不過卻是影響最深遠(yuǎn)的一個(gè)菜系。在國外，我國的粵菜與法國大餐齊名，是大多數(shù)中餐館的代表菜系�；洸擞捎诘乩憝h(huán)境的原因，具有清淡的口味和精細(xì)的食材，要求廚師掌握恰到好處的火候和油溫，講究清而不淡、油而不膩、嫩而不生，代表菜為白切雞、燒鵝、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯等。
淮揚(yáng)菜就是蘇菜，始于南北朝和唐宋時(shí)期，是宮廷第二道菜系，直到如今，我國的國宴還是以淮揚(yáng)菜為主。淮揚(yáng)菜講究刀工，其中以瓜雕最為出名，烹飪時(shí)也非常的講究火候，以燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒為主，原料多以水產(chǎn)品為主，講究鮮活，代表菜為揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚等。
