適量的雞精和味精對(duì)身體沒有危害還有好處。在幾年前家家必備的雞精，如今為何逐漸銷聲匿跡了？網(wǎng)傳雞精比味精危險(xiǎn)要高出數(shù)倍，吃完不僅容易口苦，還容易脫發(fā)致癌，導(dǎo)致百姓家中不再敢使用雞精，甚至犯嘀咕，雞精不應(yīng)該是從雞身上提取的嗎？怎么還會(huì)有害呢？
味道鮮美
雞精味道鮮美，還好處頗多，高溫加熱卻會(huì)成為致癌害人精。對(duì)于谷氨酸而言，在很多天然食材中都含有這種成分，比如蘑菇、海鮮、西紅柿和一些豆類、肉類，安不安全可想而知。而谷氨酸鈉是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生，并非化學(xué)試劑合成物，安全性上也是毋庸置疑。至于眾人所詬病的焦谷氨酸鈉，確實(shí)是在谷氨酸鈉的基礎(chǔ)上受熱發(fā)生了結(jié)構(gòu)改變，但是其本身只是失去了纖維，對(duì)于人體造不成危害，更不用說致癌了，只要注意盡量在出鍋前加入，避免持續(xù)高溫即可。
適量食用
世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局等專業(yè)機(jī)構(gòu)早在味精和雞精上市前就對(duì)其食用安全性進(jìn)行了評(píng)估，一致認(rèn)定在一定量內(nèi)正確使用味精和雞精完全健康安全。之所以強(qiáng)調(diào)一定量和正確使用，就是因?yàn)楣劝彼徕c分解為谷氨酸根離子的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生大量的鈉離子，人體如果攝入過量鈉離子，容易引發(fā)高血壓。對(duì)于三高患者，老人、孩子、孕婦，都應(yīng)該注意雞精、味精用量。
日本味噌
味噌和味精類一樣，還有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維一些成分，人體食用后有利于身體健康，并且倍噌湯在氣溫較低的天氣和季節(jié)也能起到暖身醒胃的功效。但味噌也并非吃越多越好，和醬類一樣，味噌也是重年調(diào)味料，過量食用一樣會(huì)導(dǎo)致高血壓等疾病，無論是味精、雞精還是胃噌，適量就好。
