炒西葫蘆致癌是謠言嗎？西葫蘆真的含有致癌物質(zhì)？

導(dǎo)語：因?yàn)槲骱�蘆在爆炒的過程中可能會(huì)產(chǎn)生一定的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種帶有毒素的潛在的致癌物質(zhì)，但是西葫蘆在高溫下會(huì)產(chǎn)生的毒素極其微量，根據(jù)《食品和化學(xué)毒物學(xué)》，一天要吃上15.5斤爆炒西葫蘆才會(huì)有得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，和探秘志一起了解一下。

炒西葫蘆致癌是謠言嗎?

在很多地方都傳出了所謂的炒西葫蘆致癌的說法，這和薺菜、莧菜和血皮菜一樣，都是常見蔬菜中傳出的致癌的說法。那么西葫蘆真的致癌嗎?

之所以會(huì)提出這個(gè)問題，是因?yàn)槲骱�蘆在爆炒的過程中可能會(huì)產(chǎn)生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的兩種物質(zhì)在高溫下發(fā)生反應(yīng)最終自然而然的產(chǎn)生了。

丙烯酰胺是一種帶有毒素的潛在的致癌物質(zhì)，很多癌癥比如女性乳腺、子宮內(nèi)膜、卵巢等等都和這種物質(zhì)有關(guān)系，所以大家之所以會(huì)擔(dān)心西葫蘆是因?yàn)檫@種物質(zhì)確實(shí)相當(dāng)恐怖。

吃了西葫蘆就會(huì)得癌癥

雖然說西葫蘆中可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但是這并不代表西葫蘆就致癌了。西葫蘆在高溫下會(huì)產(chǎn)生極其微量的毒素，基本沒有太大的危害。

根據(jù)比較權(quán)威的《食品和化學(xué)毒物學(xué)》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫蘆才會(huì)有得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

所以總的來說，并不否認(rèn)在炒西葫蘆的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一定的丙烯酰胺，但是一般一天吃一斤以下都是比較安全的。另外用水煮的辦法更加安全危害性小。

結(jié)語：總的來說不看劑量就說毒性的都是耍流氓，大家在吃西葫蘆的時(shí)候也不用過于擔(dān)心了，過好當(dāng)下才是王道。