長(zhǎng)期吃高壓鍋食物致癌 高壓鍋食物的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎

長(zhǎng)期吃高壓鍋食物并不會(huì)致癌，所有有關(guān)會(huì)致癌的傳言全部都是謠言。高壓鍋在使用的過(guò)程中是通過(guò)增強(qiáng)鍋內(nèi)壓強(qiáng)提高鍋內(nèi)溫度達(dá)到快速制作食物的效果，使用高壓鍋可以減少做飯的時(shí)間同時(shí)還可以節(jié)約燃料資源，但是高壓鍋中的食物并不會(huì)出現(xiàn)致癌物對(duì)人體造成傷害。

一、高壓鍋的原理

高壓鍋的原理就是通過(guò)在一個(gè)密閉的環(huán)境內(nèi)增大壓強(qiáng)，從而提高水的沸點(diǎn)，增壓增溫的環(huán)境之下食物更容易熟，所以烹飪做飯的時(shí)間也會(huì)減少。在大氣壓為1的情況下，水的沸點(diǎn)是100攝氏度，這個(gè)溫度下可以對(duì)食物進(jìn)行加熱消毒，但是需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，高壓鍋就是利用壓強(qiáng)越大水的沸點(diǎn)越高的原理，提高水的沸點(diǎn)達(dá)到減少做飯時(shí)間的效果。

二、高壓鍋食物的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎

使用高壓鍋?zhàn)鲲埵澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且相對(duì)于一般的烹飪方法，高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物營(yíng)養(yǎng)保留程度更高。這是因?yàn)楦邏哄伒氖褂铆h(huán)境是一個(gè)真空密閉的環(huán)境，在這個(gè)環(huán)境中食物和空氣接觸的時(shí)間比較少，有些容易被空氣氧化分解的成分就得到了很好的保留，減少了像脂肪氧化之后產(chǎn)生的聚合物此類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生，不僅不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失，而且還對(duì)健康有很大的好處。

三、高壓鍋食物比較適合什么人食用

​高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物比較適合老人、小孩以及消化系統(tǒng)比較差的人使用，高壓環(huán)境之下食物中的大部分成分都會(huì)被擠壓成小顆粒的狀態(tài)，狀態(tài)的改變不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的改變但是會(huì)影響人體對(duì)于食物的吸收。高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物一般都會(huì)比較軟爛香濃，不管是煲湯還是熬粥，制作烹飪出來(lái)的食物味道都十分鮮美而且非常好吸收，適合消化功能不太好的人食用，也很合適剛做完手術(shù)在愈合期的人食用。像牛腱子這種肉比較硬高壓鍋比較好燉，牛腱子高壓鍋多長(zhǎng)時(shí)間，燉個(gè)半小時(shí)左右就好了。