在使用鐵鍋炒菜的時(shí)候，炒出來的菜表面如果有一些細(xì)小的黑渣，這就意味著鐵鍋已經(jīng)不能再使用了，需要重新?lián)Q一個(gè)。鐵鍋上的黑渣不會(huì)致癌，但是如果長期食用含有黑渣的鐵鍋炒出來的菜，對身體就會(huì)有非常嚴(yán)重的危害。
與烹飪時(shí)所需要的條件有關(guān)，如天然氣的好壞、油的質(zhì)量，與長期使用鐵鍋高溫烹飪都會(huì)導(dǎo)致鐵鍋產(chǎn)生黑渣。鐵鍋本身的質(zhì)量差，也很容易導(dǎo)致鐵鍋產(chǎn)生黑渣。鐵鍋在清洗后沒有擦干，導(dǎo)致鐵鍋生銹，鐵銹與食物里某些成分混合產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，也會(huì)使鐵鍋產(chǎn)生黑渣。還有一種可能經(jīng)常使用鐵鍋烹飪一些酸性食物，導(dǎo)致鐵鍋與這些食物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生黑渣。
使用鐵鍋炒菜，在炒菜的過程中會(huì)釋放出鐵元素，一般不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。鐵元素富含在菜中，人們食用鐵鍋炒出來的菜，會(huì)吸收里面的鐵元素，有益于我們的身體健康，增加體內(nèi)的微量元素。鐵制品常常深受人們的喜愛，因?yàn)殍F制品比較耐用。鐵鍋屬于鐵制品，只要使用適當(dāng)，并能夠一直保養(yǎng)它，鐵鍋的使用壽命就會(huì)很長。
長時(shí)間使用鐵鍋，鐵鍋中的鐵分子就會(huì)含有油分子，所以我們在清洗完鐵鍋后表面還會(huì)感覺油油的。雖然清洗麻煩，但是作用卻很大。這層油能夠讓我們炒菜的時(shí)候受熱均勻并且能使我們添加的油量減少。假如用鐵鍋炒菜，鐵鍋漏了個(gè)小眼可以通過一些方法來修補(bǔ)，可以用電焊來焊或者用鐵絲補(bǔ)。
將油倒在鐵鍋中加熱，加熱過程中要搖晃鐵鍋，使鐵鍋表面都覆蓋著熱油。接著再將熱油倒出，將冷油倒入鐵鍋中，之前的熱油便會(huì)在鍋底形成油層，這樣烹飪食物就不會(huì)粘鍋了。
