有人會在家里捂黃豆制作黃豆醬，那么捂黃豆要趁熱嗎。其實冷熱都無所謂，這對于制作的成功沒什么太大的影響，手法和技巧才是最為重要的點。
首先選擇干凈的優(yōu)質(zhì)黃豆，先用清水浸泡個3-4小時左右，讓黃豆充分的膨脹。一般膨脹好的黃豆會被拿去煮熟，不過蒸熟效果可能會比較好，這樣水分比較少，后面制作的時候濕度差不多，即使不去晾曬也不會粘連起來。弄好的黃豆可以馬上倒出來，或者說放在鍋里面燜上一晚，這樣黃豆會更加軟爛一些。
然后將適量的面粉先炒熟，將弄好的黃豆撒入面粉當中，讓黃豆和面粉混合在一起，添加面粉可以讓毛霉菌的生長有更多營養(yǎng)，所以這個步驟不能少。
面粉攪拌好之后，就可以開始捂黃豆了。以前是把弄好的黃豆放在蛇皮袋里面，然后把蛇皮袋放在麥草垛或者麥草垛中間，不過這個方法有些不衛(wèi)生，現(xiàn)在可以把它放在紙箱子里面，然后塞入大量破衣服破棉被等等，這樣就可以了。
黃豆捂好之后可以放入醬料，注意要在陽光充足的情況下放入醬料，因為太陽好的時候制作的話比較容易做成，沒太陽的話可能醬料會發(fā)酸。
捂醬豆什么時候做比較好
一般來說捂醬豆7月份做比較好，可能需要三四天就做好了，當然要根據(jù)實際情況來定，溫度比較低的話多捂幾天。注意在這個過程當中不要隨便打開，假如隨便打開可能影響制作效果，甚至于周期也會有所拉長，所以一直不打開需要時間更短一些。
假如發(fā)現(xiàn)黃豆粒表面很粘，說明濕度有些大，可以打來跑汽一般不要打開最好。一般正常情況下，黃豆會先長出白色的毛，然后變成黃綠色的毛，這都是正常的，假如長出黑毛最好丟掉，只有小部分有黑毛，就把有黑毛的弄出來丟掉。
