鹵牛肉要直接焯水嗎 先清水浸泡再焯水比較好

很多人在制作鹵牛肉的時(shí)候第一步就是直接焯水，其實(shí)這是不對(duì)的，可以先將洗好的肉放在清水當(dāng)中浸泡兩小時(shí)左右，將血水和腥味去除一部分，然后再冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉當(dāng)中的血水全部出來，同時(shí)也更加軟爛好咬一些。

鹵牛肉的制作步驟有哪些

首先將牛肉浸泡在清水當(dāng)中，大概兩個(gè)小時(shí)之后冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之后煮個(gè)兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來。

然后準(zhǔn)備好香料，并且將香料放在專業(yè)的袋子當(dāng)中，放在水里煮開，水開之后繼續(xù)煮十分鐘左右。然后將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當(dāng)中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然后用小火慢慢燜煮，差不多等個(gè)一小時(shí)左右，最后十分鐘的時(shí)候加入適量的鹽就可以了。

最后可以將弄好的牛肉從里面撈出來，等湯汁冷點(diǎn)之后再講牛肉放進(jìn)去浸泡，等個(gè)四五小時(shí)差不多可以，或者放一晚上再說。牛肉浸泡好之后再撈出來，等它干燥一點(diǎn)就可以切片存儲(chǔ)了�？梢詫⒆龊玫呐Ｈ夥旁诒�箱里面，這樣想吃的時(shí)候就可以去吃了。不過牛肉雖然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和紅糖、田螺、鯰魚一起吃，這些一起吃的話可能會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng)。

鹵牛肉用什么部位的牛肉比較好

鹵牛肉一般選用的是牛腱子肉，這部分的肉比較有彈性，鹵起來吃口感很好。其實(shí)不同部位的牛肉可以用來做不同的用途，像牛腩肉或者瓦溝肉是可以用來燒制牛肉或者是煲湯的。所謂的瓦溝就是去除肋骨之后的牛胸肉，因?yàn)樯厦嬗欣吖堑耐诓酆屯邷虾芟袼�以被稱之為瓦溝肉。這部分肉是很松散的，里面還有牛油，燉湯是相當(dāng)不錯(cuò)的。

牛里脊肉炒著吃比較好吃，可以先切片然后加調(diào)料進(jìn)行調(diào)和，再去用熱油炒制，這樣吃起來口感很好。牛尾巴燉湯或者紅燒都不錯(cuò)。