漢朝是中國歷史上第一個由平民建立起來的大一統(tǒng)帝國，也是給中華民族打下最深烙印的朝代，漢人的“漢”字由此而來，“漢族”的名稱也由此而生發(fā)。鼎盛時期的漢朝，經(jīng)濟平穩(wěn)、社會富足。西漢末年，人口一度達到了六千萬，據(jù)1999年聯(lián)合國的估算，那時候的世界人口，也不過三個億而已。
據(jù)《漢書》記載，漢武帝即位的時候，國家的情況非常富足，以至于——
國家亡（無）事，非遇水旱，則民人給家足，都鄙廩庾盡滿，而府庫余財，京師之錢累百巨萬，貫朽而不可校。太倉之粟陳陳相因，充溢露積于外，腐敗不可食。
東漢觀伎畫像磚 國家博物館藏
01
畫像石是怎么來的？
古代中國的厚葬之風(fēng)由來已久，從商朝的商王墓和貴族大墓中的海量陪葬品，到耗時三十八年時間修建的龐大的秦始皇陵，無不體現(xiàn)著古人“事死如事生”的喪葬觀念。
尤其是到了經(jīng)濟富足的漢代，漢武帝采納了董仲舒尊崇儒術(shù)的思想，儒家思想中的孝道更是被人們推崇，為了體現(xiàn)對故去長輩的孝心，厚葬就充分體現(xiàn)在漢代的墓葬中了。
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漢朝人喜歡圖畫，宮廷的黃門之中有專門的畫師，《漢書·霍光傳》記載：
上乃使黃門畫者畫周公負成王朝諸侯以賜光。
到了東漢，畫室署還有專門的署長。朝廷對圖畫如此重視的態(tài)度當(dāng)然會自上而下影響到百姓，加之前面所講厚葬的社會風(fēng)氣，于是墓葬中的畫像石畫像磚就在西漢的中晚期開始大量出現(xiàn)了。
河南南陽石橋漢畫像石墓透視圖(《漢代畫像石通論》)
這些畫像石出現(xiàn)在了各種墓葬材料上，有西漢初期就出現(xiàn)的石槨墓中的石槨，和后來的畫像石墓、崖墓和畫像石棺、以及畫像石碑，再有就是地面上的墓葬祠堂，和墓葬石闕等等。
四川雅安東漢高頤闕上部分的畫像石
這些畫像石上，雕刻了各種漢代人的生活場景和精神世界，從庖廚宴飲到歌舞百戲、亭臺樓閣到耕種紡織、制鹽釀酒到車馬出行，直到東王公西王母、伏羲女媧羽人瑞獸等等。這篇文字，我們就先從畫像磚上的庖廚宴飲圖，管窺一下兩千年前漢朝人是怎么做飯的。
陜西綏德縣四十鋪漢畫像石墓門拓片
02
民以食為天，庖廚宴飲圖
俗話說民以食為天，漢朝人也不例外，死后也要盡享美食，庖廚宴飲圖也是墓葬中不可或缺的存在。
山東嘉祥宋山出土漢畫像磚拓片，中間層是庖廚圖
這幅圖的中間一層是庖廚圖，左邊是個灶臺，上面坐著兩個鍋，一個人正拿著燒火棍燒火。再看這梁上，掛著豬腿、肉條、豬頭、雞、免子和魚。
廚房里的人都挺忙活，下面中間這個彎腰的女子像是和面的、她上面的那個人在殺魚、最右邊的人拿著刀子的在殺狗呢，旁邊的人正在井邊提水。整個廚房井井有條，畫的應(yīng)該是大宴賓客的時候廚房中忙碌的景象。
河南密縣打虎亭一號漢墓中的庖廚圖摹本，左上角兩個架子上掛著各種肉
看著各種各樣的肉，你是不是覺得漢朝人吃得還挺不錯的呢？其實漢代畫像石墓造價都不低，能建造比較奢華的畫像石墓的人肯定不是貧民。
山東宋山漢墓畫像題記中說到了建造祠堂花了兩萬七千錢，而山東武氏祠西闕的題記上記載建造石闕花了十五萬錢，石獅子四萬錢。
而在那個時代，家產(chǎn)十萬就是中產(chǎn)了，所以能建得起畫像石墓的家庭肯定需要有一定的經(jīng)濟實力的。當(dāng)然，宋山畫像石題記中也寫了：“以其余財，造立此堂”，可見那時候的人為了給故去的親人建墓是愿意傾其所有的。
漢朝人愛吃狗肉？
古代的養(yǎng)殖業(yè)沒有我們現(xiàn)在發(fā)達，也沒有激素能夠催動物生長，產(chǎn)量相當(dāng)少。所以能吃到肉絕對是富裕的象征。《漢書·食貨志》里有記載：
雞豚狗彘毋失其時，女修蠶織，則五十可以衣帛，七十可以食肉。
可見，那時候能吃上肉絕對是件幸福且體面的事兒。
山東臨沂吳白莊漢畫像石墓庖廚圖
上圖：一屋內(nèi)二人在灶前燒火做飯；一屋內(nèi)掛著豬頭、豬腿、魚、雞等，柱上拴一犬，正撲食豬腿：右邊有人抬食物和反綁的肥豬，有人殺羊、汲水、剝狗，井旁樹下一牛飲水。
圈中的人在剝狗
所以畫像石的庖廚圖上就被刻上了各種肉類，但是，牛和馬在古代是耕作的主要勞動力。所以，豬狗羊、雞鴨和魚就是那時候的主打肉食了，和我們現(xiàn)在不一樣的是，現(xiàn)代人養(yǎng)狗主要是為了得到陪伴，狗肉吃得少了，而漢代卻不然，山東出土的畫像石中，庖廚圖里剝狗圖出現(xiàn)的不少，連西漢的開國元勛樊噲都曾以狗為業(yè)，《史記·樊噲列傳》中說：
樊噲，沛人也，以屠狗為事。
由此可見，漢代人的餐桌上，狗肉是比較常見的。
山東嘉祥宋山庖廚圖中的剝狗形象
再看看下面這一幅超級規(guī)模的庖廚圖，這是山東諸城前涼臺漢墓出土的畫像石上的，這里面的動物種類可不少，牛也在里面，圖中描繪了各種宰殺場景。
這幅圖很熱鬧，我們先看宰牲的：
打狗：一人牽著狗舉著棒子正要打殺；
殺羊：兩個人拿著刀，其中一人手握羊角另一手持刀要捅羊的耳根；
椎牛：一人用繩子拉著牛蹄向后拽另個人拿著棰子正要打牛；
殺豬：也是一人拉著豬另一人拿著棒子準備先把豬敲暈，地上放著接血的盆，那個時候的豬鼻子更長一些，還滿嘴獠牙，還沒有像現(xiàn)在的家豬馴化得那么好；
殺雞：一人手提一只雞另一只手像是在拔著雞毛，下面放個水盆；
殺魚：一人坐在案旁正在用刀切魚。
烤串神器，整點小燒烤
前涼臺漢墓庖廚圖中最有趣的還得是燒烤圖。這幅燒烤的景象很是體現(xiàn)了分工合作的必要性，左邊的這三個人應(yīng)該是在切肉，刷刷刷，都挺賣力的，中間這個端著大盤子的應(yīng)該是在傳肉，傳到右邊這兩個負責(zé)串肉串的人這兒，串好了就可以上架烤了。
坐在烤肉架旁邊的這兩個人正在烤著串兒，其中一個人還在拿著扇子扇著火，旁邊的這個端著盤子的可能是在傳烤熟的肉串。這幅兩千年前的情景，是不是和我們現(xiàn)在的情況如出一轍？
山東臨沂五里堡漢墓出土的庖廚圖，下面是燒烤部分
說到烤串的原料，我們現(xiàn)在有很多種，漢朝人也一樣，除了常規(guī)的肉，他們還會吃烤蟬烤鵪鶉之類的，雖然那時候孜然和辣椒還沒有傳到中國，但是也有各種國產(chǎn)調(diào)料的，晉代的《續(xù)漢書》中記載了，“天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽”，這些調(diào)味料可能通過絲綢之路傳到了中國。
陜西綏德四十鋪漢墓墓門豎框畫像拓片
這幅漢畫共六層：第一層是一翼龍，一足踏地曲身向上；二層一人舉刀殺豬；三層一人挑刀宰羊；四層一人在汲水；五層一人席地而坐正在烤肉串，背后掛有羊腿；六層一灶上置釜，一人拿棍爐前撥火，墻上掛滿了豬腿和肉塊；最下一格是玄武圖。
這些燒烤情景還有文物來佐證，那時候的烤爐、烤肉的叉子都有實物留下。
漢釉陶燒烤爐，烤的是鵪鶉和魚 濟源博物館藏
漢復(fù)釉陶燒烤爐，烤的是蟬 濟源博物館藏
漢釉陶燒烤爐，烤的也是蟬 上海博物館藏
西漢 銅烤爐和鐵烤叉 南越王博物院
多功能的——大蒲扇
看完了烤爐，我們再說說漢朝人的扇子。我們在圖中看到的扇子，是扇柄在一邊的，漢朝人管這種扇子叫做便面。顏師古在對《漢書·張敞傳》的注解中就說:
便面，所以障面，蓋扇之類也。不欲見人，以此自障面則得其便，故曰便面，亦曰屏面。今之沙門所持竹扇，上袤平而下圜，即古之便面也。
這種扇子功能性很強，可以扇風(fēng)、遮面，還能當(dāng)作禮儀用品。但是這樣的扇子我們現(xiàn)代人是不用的。當(dāng)然，并不是所有的扇子都是炳在一邊，漢代也是有團扇的。
馬王堆出土小竹扇 湖南博物院藏
馬王堆出土長炳大竹扇
柄長176厘米、扇面寬45厘米，儀仗中使用
湖南博物院藏
柴火灶和蒸鍋不能少
廚房里離不開灶和鍋，咱們再看看漢朝人的做飯家伙事兒。漢朝人用的是柴火灶，灶上還有煙囪。灶眼有一個的，也有兩個的。
做飯既然以蒸煮為主，咱們再看看蒸鍋和煮鍋究竟長什么樣。
西漢陶甑陶釜 上下可以分離 上甑下釜 湖南博物院藏
漢灰陶甑 平?jīng)霾┪镳^藏
下面的是釜，可以裝水也可以煮東西，上面的是甑，有孔，像我們現(xiàn)在的篦子，這一套組合成現(xiàn)在蒸鍋的樣子。漢代的時候還沒有炒菜，做飯以蒸煮烤為主。
天然井水，有點甜
做飯必須得有水，而漢代取水自然是用井的。很多漢代的庖廚圖里都有汲水的場景，那么那個時候的人是怎么從井里汲水的呢？
這種井邊的架子叫桔槔，其實就是吊桿，利用杠桿原理，一邊提水，另一邊吊著石頭之類的重物作平衡。
而看山東諸城前涼臺漢墓里的這幅汲水圖，沒有桔槔，但是是有轆轆可以向上拉的，科技又有了進步，這是杠桿和輪軸相結(jié)合了。
這兩幅風(fēng)格相近的都是山東嘉祥宋山出土的。但左邊用的是桔槔，而右邊是轆轆。
03
結(jié)語
這些庖廚圖像只是漢代畫像石藝術(shù)中很小很小的一部分，漢代人的智慧、想象力和藝術(shù)表現(xiàn)力都遠遠超出我們的想象。漢代人把真實的生活、對生活的期待和對身后世界的良好愿景，以及對神靈的敬重都融入到了畫像石和畫像磚中，才讓我們今天得以窺見他們生活。
請持續(xù)關(guān)注小探君，后續(xù)還會講畫像石中漢代人生活的其它部分。
