在不使用酵母的情況下可以加入其他的材料發(fā)面。在和面時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先準(zhǔn)備一定量的清水，最好是半碗，然后再加入一些食醋。一定要注意讓醋和水分充分融合，對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的攪拌。在攪拌完成后，應(yīng)當(dāng)嘗一下水。若水還沒(méi)有酸味，或酸味不足，則應(yīng)當(dāng)再倒入一些醋。然后將清水和醋水混合，再攪拌均勻，讓水和面粉結(jié)合，將其揉成面團(tuán)。
一、需要提前密封
將面和好后，一定要將面團(tuán)放在溫度較高的地區(qū)，然后將其牢牢密封住。密封半小時(shí)即可，由此便能得到一塊已經(jīng)發(fā)好的面。只需花費(fèi)半個(gè)小時(shí)面就可以完全發(fā)好，但若是溫度不夠高，或者密封的不夠嚴(yán)密，則需要花更多的時(shí)間。人們可以半個(gè)小時(shí)后觀察發(fā)面的情況，若面沒(méi)有發(fā)好，可以讓其密封一段時(shí)間。
為了得到更好的發(fā)好的面，可以在面團(tuán)當(dāng)中放入一些小蘇打，然后讓小蘇打與面團(tuán)均勻融合。因?yàn)樾√K打和醋放在一起，會(huì)發(fā)生較為強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，讓面發(fā)的更好。小蘇打和醋混合則代替了酵母的效果，面會(huì)因此發(fā)酵。制作花卷時(shí)尤其需要面發(fā)酵的非常好，因此花卷的制作方法很有講究。
二、蒸15分鐘即可
將面團(tuán)捏好后將其搟平，做成一張較大的面餅。然后將家里的食用油均勻的撒在面餅之上，并且讓油滲透到面餅的每一個(gè)區(qū)域，保證其均勻即可。為了讓面餅的口感更佳，還可以在其中放入一些鹽巴，切記鹽要撒的極為均勻，還可以放入一些蔥花。
然后將面團(tuán)的形狀固定好，最好能將其切成梯形的形態(tài)，不需要太大。然后再準(zhǔn)備一個(gè)筷子，將筷子放置在面團(tuán)的中間，壓一下，便可以使面團(tuán)呈現(xiàn)出一定弧度的形狀，再將其捏成花卷的形態(tài)即可。然后將這些花卷放入蒸鍋內(nèi)，在鍋的底部加入一些水，然后將鍋密封好。此時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)鍋進(jìn)行加熱，最好能開(kāi)大火，將水燒開(kāi)之后再加熱15分鐘。面團(tuán)便能夠吸收熱量，然后被蒸的非常好。
