生活中，很多人都會(huì)在家自己做饅頭吃，可新手在蒸饅頭時(shí)會(huì)遇到各種問(wèn)題，比如蒸饅頭開(kāi)鍋后癟了，那蒸饅頭開(kāi)鍋后癟了原因是什么呢？今天小編就來(lái)為大家解惑。
蒸饅頭開(kāi)鍋后如果癟了，這可能是多種原因所致，面團(tuán)在揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、攪拌過(guò)度、加水量過(guò)大、加水硬度過(guò)低等，都可能導(dǎo)致饅頭在出鍋后癟。根本原因就是，饅頭坯形成的孔洞結(jié)構(gòu)在收縮力大于支撐力時(shí)出現(xiàn)塌陷。
1、輕度萎縮：出現(xiàn)在靠近表層的外層，多在出鍋后二十秒左右，是一種內(nèi)部整體縮小，表皮和瓤不能一同收縮的現(xiàn)象，這種癟饅頭多伴有氣泡。
2、中毒萎縮：出現(xiàn)在靠近表層的外層，這種萎縮是因?yàn)轲z頭在蒸的過(guò)程中，外層膨脹充分，孔洞比較大，所以容易出現(xiàn)塌陷。
3、重度萎縮：饅頭嚴(yán)重變癟是在蒸制過(guò)程后期或出鍋瞬間發(fā)生，這類(lèi)萎縮是因?yàn)槊鎴F(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)在一定因素引導(dǎo)下迅速塌陷導(dǎo)致的。
其實(shí)饅頭出現(xiàn)癟了情形偶然性很大，一般來(lái)說(shuō)是很難遇到的，有時(shí)候新手幾個(gè)月都碰不到�？偟膩�(lái)說(shuō)，在春秋季，尤其是季節(jié)交替溫差變化大的時(shí)候，饅頭癟了的情形發(fā)生較多。所以在蒸饅頭的時(shí)候，也要考慮季節(jié)因素，這樣才可以蒸出來(lái)更好的饅頭。
小結(jié)：關(guān)于蒸饅頭開(kāi)鍋后癟了原因，看完全文，大家知道了吧，除了各種人為因素，如揉制時(shí)間、攪拌力度、加水量外，季節(jié)變化也可能導(dǎo)致蒸饅頭出鍋癟的現(xiàn)象，所以為了蒸一鍋好看又好吃的饅頭，大家一定要用心。有興趣的朋友，還可以看看饅頭沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么補(bǔ)救。
