常溫下白菜可以保存幾個星期，當溫度高于25攝氏度時，白菜頂多保存三四天，而溫度低于15度時，可以保存半個月以上，因為在寒冷的冬天，白菜的水分含量較少，所以白菜保存的時間就越長，最多能保存兩個月以上。在冬天白菜保存的時間比夏天要長很多。
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，補水滋潤，排毒養(yǎng)顏，具有高達6000多年的歷史，白菜產(chǎn)量多，銷量大，單價便宜，在中國人餐桌上，白菜是出現(xiàn)頻率最高的蔬菜之一，白菜富含礦物質(zhì)，維生素，可以清熱解暑，清腸通便，提高免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值，從古至今，白菜一直充當著十分重要的角色，白菜烹飪方式很多，口感口味豐富，一直受到中國老百姓的青睞。
最適宜白菜儲存的溫度是0攝氏度，在這個溫度下，白菜的含水量較少，白菜的營養(yǎng)流失也較小，大多數(shù)古代人民選擇地窖存放，通過地窖存放大白菜，使得很多白菜能夠存放很長時間不變質(zhì)，在當時糧食緊缺的年代，白菜為貧苦人民做出了很大的貢獻，如果想要白菜存放的時間夠長，0攝氏度左右的溫度是最適合的，也能夠保證口感。
我們在存放白菜之前，首先先將白菜晾干3到5天，直到外表皮的白菜葉發(fā)黃的時候，撕去表皮的白菜葉，然后按菜葉部位向里的方式，依次堆放白菜。等到白菜堆放完畢之后，隔幾天就要對大白菜進行翻新，目的是挑出其中的黃葉子，蔫葉子，在天氣炎熱的時間里，翻新的次數(shù)要多一些，在寒冷的冬季，翻新的次數(shù)可以存放期限就會變得很長。
