生抽是什么?原來(lái)少了老抽中的這樣?xùn)|西(顏色更淡)

解答：生抽是一種顏色較淺的醬油，主要以黃豆和面粉為原料，經(jīng)過(guò)晾曬，種曲，發(fā)酵等工序加工而成，一般在適用于涼拌菜，蘸料和炒菜，放入盤中搖晃，會(huì)透露出紅褐色，味道偏咸。

生抽是什么?

生抽大多是用黃豆和面粉來(lái)制作，也有少數(shù)是用黑豆制作，一般是選取品質(zhì)較好的黃豆，浸泡在水中2-4個(gè)小時(shí)，清洗干凈之后，煮熟備用，再將面粉炒制微黃。

在晾涼后，混合在一起，加入醬油的曲精，經(jīng)過(guò)24小時(shí)就能長(zhǎng)出菌絲，之后大約每5分鐘開蓋翻動(dòng)一次。

在表面撒鹽，加入水將豆粒浸泡在一起，然后放在太陽(yáng)下曬制1-3個(gè)月，就會(huì)逐漸的吸出漿液。

生抽和老抽的區(qū)別

1.制作不同：老抽和生抽最大的區(qū)別，就是老抽中加入了焦糖，因此老抽更加粘稠且色重。

2.顏色不同：生抽的顏色更淡，老抽的顏色更濃，呈現(xiàn)有光澤的棕褐色。

3.味道不同：生抽是一種咸香，而老抽在吃完后，來(lái)回出現(xiàn)回甘，帶有微微的甜味。

4.用途不同：生抽是日常炒菜和涼拌都能使用，因?yàn)椴粫?huì)破壞菜本身的顏色，而老抽的顏色重，最適合用來(lái)給食物上色，比如制作紅燒肉，鹵菜等。