醒面是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過程，在冬天的時(shí)候，需要當(dāng)天就開始和面，做成面團(tuán)，等到第二天時(shí)才能夠食用。而在夏季的時(shí)候，醒面就不需要那么長(zhǎng)時(shí)間了，一般2~3個(gè)小時(shí)就能達(dá)到醒面的效果。之后再讓面繼續(xù)醒一下，這樣口感會(huì)更加的美味。
在冬天進(jìn)行醒面的時(shí)候，一般是要隔夜進(jìn)行發(fā)酵，其時(shí)間是大概是在半天左右。而在夏天醒面最多只需要三個(gè)小時(shí)。在夏天若是洗面的時(shí)間過長(zhǎng)，很有可能會(huì)出現(xiàn)酸臭的味道。
在做面團(tuán)的時(shí)候一定要先醒面然后再揉面。之所以要醒面，目的是可以面團(tuán)做出來的口感更加的柔軟。而揉面則可以讓面團(tuán)口感更加筋道。醒面之后再進(jìn)行揉面，這一步非常重要，沒有揉面面團(tuán)的口感就會(huì)大打折扣，若是在醒面之前沒有進(jìn)行揉面。則在揉面的時(shí)候一定要用更長(zhǎng)的時(shí)間。
在醒面的時(shí)候，若面團(tuán)沒有完全發(fā)酵，可以在面團(tuán)的中間挖一個(gè)小坑，然后倒上兩杯小白酒，這是在白酒白糖白醋能發(fā)面嗎中提到過的小技巧，酒能提高發(fā)酵質(zhì)量。之后靜靜的等待10分鐘左右。這樣面團(tuán)就完全發(fā)酵了。在醒面的時(shí)候，若是家里沒有酵母，可以用蜂蜜來代替。其面粉和蜂蜜的比例是500:3。
冬天醒面由于室內(nèi)的溫度非常低，所以需要的時(shí)間往往會(huì)比較長(zhǎng)。在這個(gè)時(shí)候就可以往面盤里面適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)白糖。這樣就可以縮短醒面的時(shí)間。而且面團(tuán)制作出來之后，味道也會(huì)變得更甜，更好吃。
在對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候也可以往面團(tuán)里面加入適當(dāng)?shù)男√K打。小蘇打是堿性的一種食物，可以很好的去除面團(tuán)中的酸味。這樣可以讓面團(tuán)口感更加美味。值得注意的是，在醒面的時(shí)候一定要注意好水量，水量不能夠太多，也不能太少。而在夏天的時(shí)候，醒面最好是要用冷水，在冬天的時(shí)候，醒面最好是用溫水。
