豆豉富有極高的營養(yǎng)價值，但并不適合所有人使用。如體寒體質(zhì)濕熱的人，就不建議食用淡豆豉。因為淡豆豉具有溶解血栓的功能這對于本就氣血不足的人會提高患病的幾率。孕婦也不建議服用豆豉，因為豆豉的含鹽量較高，會增加孕婦患高血壓的風(fēng)險，同時不利于胎兒健康。
淡豆豉屬于豆科植物，是成熟種子的加工品。它的入口苦澀屬于寒性，因此它和同為寒性食物的白菊花的禁忌有很多相似之處，它具有解毒解表，除煩清熱的功能。無論是風(fēng)寒感冒還是風(fēng)熱感冒，都可以用淡豆豉來治療。它還可以緩解感冒初期的頭痛，鼻塞等癥狀。
在我們常吃的銀翹散里就有淡豆豉的身影，不僅如此，淡豆豉入胃經(jīng)時，還有助消化，健胃的功能。若脘腹飽脹，食欲不振，大便不調(diào)等癥狀出現(xiàn)時�？梢赃x用淡豆豉宣郁利氣，和胃消食。于是氣機便會得以通暢，各種癥狀也就隨之消失了。淡豆豉中還包含多種有利于人體的氨基酸，多種礦物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
首先要將淡豆豉用水清洗，因為淡豆豉表面富有許多的蛋白質(zhì)和酶類。如果不加以清洗，那蛋白質(zhì)和酶類水解后，將加重豆豉的苦澀味，還會讓豆豉色澤暗淡。用桑豆，青蒿煎成藥液，再將大豆與藥液浸泡，當(dāng)大豆吸足藥液。把大豆放在蒸籠里蒸制，直至大豆粒粒蒸透為止。隨后將蒸好的大豆晾在架子上，放在通氣良好的地方且不能被太陽光照射到。
放任它長出菌種，任其發(fā)酵。當(dāng)他產(chǎn)生香味時，便可將其與白酒清水裝入壇中，密封好。在腌制的期間，一定要密封壇口，防止槽水干枯或流入壇中。大約半年后，豆豉顏色黑亮，飄出異香時便制成了。最后把豆子放在太陽下曬干即可。有的人也會在其中加入一些青礬，使色澤更加艷麗。
