沒泡開的木耳不建議食用，因為木耳屬于干制品，沒泡開或者沒完全泡開的木耳會殘留許多臟東西，很不衛(wèi)生。不僅會影響木耳的口感，也有可能會引起腹部疼痛，嘔吐等癥狀。而且，泡木耳的水不能用開水，因為開水會損壞木耳中的營養(yǎng)物質(zhì)。泡木耳的時間也不宜過長，否則會產(chǎn)生輕微毒素。
經(jīng)科學家研究發(fā)現(xiàn)，木耳中含有大量碳水化合物，鐵，維生素等微量元素，這在生木耳吃了會中毒嗎中就曾提到過。所以，多吃木耳可以提高這些元素的攝入。木耳還有活血化瘀的功能，所以常吃木耳，對貧血，尿血癥，高血壓等疾病的治療有很大的幫助。
木耳中含有大量的膠質(zhì)，它們具有極強的吸附能力，被稱為“人體的活性炭”，可以對腸胃等器官進行清灰。木耳含有豐富的膳食纖維，它可以促進腸胃蠕動，給人提供飽腹感，同時可以減少脂肪的攝入，所以，也是減肥人士的首選。另外，木耳中的木耳多糖也可以起到抗衰老的功能。
木耳中的鐵元素豐富，可是，再食用完木耳后，不建議立刻喝茶，因為茶中富含的元素會影響木耳中鐵元素的吸收，更有甚者會造成缺鐵性貧血。麥冬也不可以與木耳同食，不然會產(chǎn)生胸悶氣短等癥狀。
有出血性疾病的人也不建議吃木耳，因為他們的凝血能力本來就不如常人，而食用木耳只會火上澆油，因為木耳具有促進消化的功能，可是甲之蜜糖乙之砒霜。腹瀉者應謹慎食用木耳，以免加重他們的病情。木耳不宜和蘿卜一起吃，不然會引發(fā)皮膚疾病。木耳和田螺更是相克，他們在一起吃則會產(chǎn)生毒素，引起中毒。
