豬油在很長一段時(shí)間中，伴隨著一代人的成長，還記得小時(shí)候那一碗香噴噴的豬油拌飯，每每回憶，總感覺唇齒留香。
中國人使用豬油的歷史可追溯到周朝，在《周禮》中就有相關(guān)記載，當(dāng)時(shí)豬油被稱為“膏”。
《禮記》中記載的"淳熬"，指的就是將豬油均勻涂抹在米飯中，也就是現(xiàn)代豬油拌飯的前身。
隨著唐宋冶鐵技術(shù)的成熟，特別是宋朝，人們開始流行用鐵鍋炒菜，再加上養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，食材中添加動物油是最常見的烹飪手法。
然而時(shí)至今日，豬油在廚房中的地位一落千丈，取而代之的是各種植物油，據(jù)《2021年中國食用豬油市場調(diào)研報(bào)告》顯示，中國人均消耗豬油低于1公斤，而大豆油的人均消費(fèi)量卻高達(dá)13.2公斤。
從以上數(shù)據(jù)不難看出，植物油霸占著我們的廚房，為什么豬油不“香”了？主要原因有以下幾點(diǎn)：
1.豬油飽和脂肪酸高，植物油低
脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，如果吃多了飽和脂肪酸，對人體的有些危害，而豬油的飽和酸占比較高，數(shù)值達(dá)到了40%。
牛油、羊油的飽和脂肪酸占比高達(dá)50%以上，不過，雖然豬油比牛油、羊油的飽和脂肪酸占比低，但跟植物油比起來差遠(yuǎn)了，因?yàn)橹参镉偷娘柡椭舅岬陀?0%，其中橄欖油的比例為14%。
豬油為什么香？準(zhǔn)確的說，炒菜時(shí)添加了動物油后，菜為什么香？主要原因就在于“飽和脂肪酸”，但這東西吃多了不好，所以要控制量，而植物油中飽和脂肪酸含量少，所以老百姓傾向于植物油。
看到這里，或許有人會說，咱們父輩以前頓頓吃豬油，咋身體硬朗的很呢？
理性分析一下，以前生活水平一般，攝入的營養(yǎng)不夠多、不夠全面，而豬油中的營養(yǎng)物質(zhì)含量還挺豐富，例如維生素A和維生素E等。
但為什么現(xiàn)代人要控制吃豬油呢？
一方面是咱們?nèi)粘ｏ嬍持�，營養(yǎng)已經(jīng)足夠多足夠全面了，另一方面則是“脂肪”，豬油的油脂含量較高，以前的人天天都干農(nóng)活，能消耗完多余的脂肪，很少有肥胖人士，現(xiàn)在的人辦公室一坐，也沒鍛煉的勁兒，油膩甜食吃得多，運(yùn)動的少，如果頓頓吃豬油，或者說，如果頓頓吃動物油，后果可想而知。
2.植物油的機(jī)械化程度較高
2023年，全國糧食播種面積118969千公頃（178453萬畝），糧食單位面積產(chǎn)量5845公斤/公頃（390公斤/畝），糧食總產(chǎn)量69541萬噸（13908億斤）。
具體數(shù)據(jù)如下：
稻谷產(chǎn)量為20660萬噸，比上年減少了189萬噸，下降了0.9%；
小麥產(chǎn)量為13659萬噸，比上年減少了113.5萬噸，下降0.8%；
玉米產(chǎn)量為28884萬噸，比上年增加了1164萬噸，增長幅度較大，為4.2%；
大豆產(chǎn)量為2084萬噸，比上年增加了56萬噸，增長量也比較可觀，幅度為2.8%。
從以上數(shù)據(jù)不難看出，玉米、大豆的產(chǎn)量繼續(xù)上升，并且美國農(nóng)業(yè)部預(yù)測，2024年中國玉米產(chǎn)量將高達(dá)27700萬噸。
除了玉米外，2023年大豆在一系列利好政策的加持下，播種面積在2023年高達(dá)1.8億畝，比上年增加174.3萬畝，增長1.0%。
植物油中以大豆油、玉米油、花生油為主，這些無一例外都是畝產(chǎn)量很高的植物，注意最后兩個(gè)字“植物”。
能量在傳播過程中會逐層遞減，以10%為例，假設(shè)太陽能的能量值為10，植物吸收后的產(chǎn)物能量值為1，我們收割后對其進(jìn)行榨油，此時(shí)能量的衰減過程為太陽能—植物。
再來看豬油，豬吃了植物后所生成的脂肪，能量衰減過程為太陽能—植物—豬，10衰減成1,1再衰減成0.1，這意味著人類獲得同等質(zhì)量的油脂，需要更多的肥豬肉。
再者，植物的優(yōu)勢是可以大批量種植且產(chǎn)量高，不論收割還是榨油，都可以實(shí)現(xiàn)高度機(jī)械化，如果要獲取豬肉，不論豬的養(yǎng)殖，還是榨豬油，機(jī)械化程度肯定沒有植物油的高。
以前我們養(yǎng)的土豬是黑色的外表，脂肪率高達(dá)60%，屠宰后，一大塊肥肉拿來榨油剛剛好，而現(xiàn)在吃的豬是洋豬，外表白白胖胖那種，脂肪率只有40%。
背后涉及到土豬的沒落和洋豬的崛起，關(guān)鍵在于經(jīng)濟(jì)水平提高了，人們對肉的需求量也高了，而土豬的出肉率只有40%，洋豬的出肉率高達(dá)60%，并且洋豬飼料吃的少，出欄時(shí)間短，所以最后洋豬搶占了豬肉市場。
越來越多的農(nóng)民不養(yǎng)豬了，養(yǎng)殖場也不養(yǎng)土豬了，導(dǎo)致肥豬肉越來越少，現(xiàn)在大家去菜場，基本只是買豬肉的時(shí)候，順便獲得一點(diǎn)肥肉，回家熬一碗豬肉，但并不是頓頓吃，而是有需要“提高香味”的時(shí)候，添加些豬油，因?yàn)樯衔恼f過，豬油的飽和脂肪酸高，所以吃起來香，但日常用油還是以“植物油”為主。
