解答：澄粉是指小麥制成的無(wú)筋面粉，又被稱為小麥淀粉，呈白色但是光澤較弱。主要是用來制作蝦餃和冰皮，腸粉等這類的半透明點(diǎn)心，就是將小麥面粉團(tuán)直接放入水中漂洗，洗到面團(tuán)只剩下面筋，沉淀下來的曬干之后就是澄粉。
澄粉其實(shí)就是淀粉的一種，但是和一般的淀粉不同，不適合用來勾芡，容易發(fā)生沉淀，主要是作為蒸制和炸制的點(diǎn)心原料來使用，蒸出的食物一般比較爽滑清亮，而炸出的則更加酥脆。
其實(shí)土豆和紅薯利用同樣的水漂洗的辦法，也能制作出相應(yīng)的澄粉，但是面筋就很難成型。一般在揉和澄粉的時(shí)候，都是采用開水?dāng)嚢�，這樣面團(tuán)才能糊化，且更粘性更大，冷水會(huì)導(dǎo)致澄粉出現(xiàn)沉淀，無(wú)法融合。
1. 水晶蝦餃：將蝦肉和胡蘿卜剁成泥，放入鹽，料酒和香油，再將澄粉加開水和好，搟成面皮后，將蝦餡包入皮中，蒸熟后，就能得到透亮的蝦餃了。
2. 青團(tuán)：澄粉還能用來制作青團(tuán)，將澄粉和糯米粉，薺菜汁，揉在一起，捏成面團(tuán)，在將豬油均勻的涂抹，之后包入綠豆沙捏好，放入鍋中蒸制即可。
3. 腸粉：將粘米粉，澄粉和鹽油混勻，再加入大量清水調(diào)出面漿，將面漿倒入平坦的容器內(nèi)，推均勻后，撒上蔥花，蝦米，肉末，上鍋癥2分鐘，出鍋后將面皮疊起來，倒入醬料，即可食用。
