解答：豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的，因?yàn)槎節(jié){中含有的胰蛋白酶抑制物在高溫烹煮下，已經(jīng)失去活性，因此也不會(huì)影響到雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收。但是在食用時(shí)，要保證兩者都加熱完全，這樣會(huì)更好吸收，也不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
完全煮熟的豆?jié){和雞蛋是能一起吃的，之所以流傳著兩者不能一起吃的謠言，是因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制體內(nèi)的胰蛋白酶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)無(wú)法很好的吸收。但是生活中我們都會(huì)將豆?jié){加熱后才開(kāi)始食用，這時(shí)胰蛋白酶抑制物就已經(jīng)被全部破壞了。
生活中還有很多含有胰蛋白酶抑制物的食物，比如花生，大豆，豆角等，但是我們?cè)谑秤脮r(shí)，都會(huì)經(jīng)過(guò)至少十分鐘的高溫烹煮，所以熟豆?jié){和熟雞蛋一起吃是不會(huì)產(chǎn)生什么影響的。
1. 豆?jié){“假沸”現(xiàn)象要注意
很多時(shí)候，人們?yōu)榱私】禒I(yíng)養(yǎng)，都會(huì)自己制作豆?jié){，但是在煮豆?jié){的時(shí)候，卻并不知道怎么才算煮熟，看到泡沫不斷的向上翻涌，就以為差不多好了，但其實(shí)這只是一種“假沸”現(xiàn)象，是因?yàn)槎節(jié){中的有機(jī)物受熱膨脹導(dǎo)致，并非是真正的沸騰，喝了這樣半生不熟的豆?jié){，很容易刺激腸胃。
2. 不要空腹喝豆?jié){
在空腹時(shí)喝豆?jié){，會(huì)導(dǎo)致豆?jié){中的蛋白質(zhì)全部轉(zhuǎn)化為熱量，直接被身體消耗，而起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。所以在喝之前，最好是吃一些面包，和饅頭等主食。
3. 不要過(guò)量飲用豆?jié){
大量的飲用豆?jié){，會(huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)多，使腸胃消化不良，出現(xiàn)腹脹腹瀉。
4. 不要用保溫瓶裝豆?jié){
因?yàn)槎節(jié){能夠消除保溫瓶中的水垢，而且瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌會(huì)快速繁殖，3-4小時(shí)豆?jié){就會(huì)變酸。
