醬油生抽和老抽的區(qū)別，什么是老抽什么是生抽

導(dǎo)語(yǔ)：老抽和生抽都是醬油的一種，都是由黃豆露曬和發(fā)酵之后制成的，老抽比生抽的顏色更深，但是味道沒(méi)有生抽咸，老抽適合制作紅燒肉等燒制菜，而生抽則更適合涼拌菜的時(shí)候加入，下面探秘志就詳細(xì)解釋下這三種調(diào)料。

什么是老抽什么是生抽

很多人在炒菜做飯的時(shí)候加調(diào)料只是為了讓菜更加美味，顏色也會(huì)更加好看。但是不同的調(diào)料有著自己的特點(diǎn)假如隨便加的話(huà)最終味道可能會(huì)奇怪。很多人做菜的時(shí)候可能比較隨意，甚至于可以說(shuō)是亂放，最終菜不僅顏色奇怪同時(shí)也不好吃。像中國(guó)十大名菜之類(lèi)的都是借助了調(diào)料讓味道更好。

就拿生抽和老抽來(lái)說(shuō)，不管是生抽還是老抽都是醬油中的一種，不過(guò)兩者間區(qū)別還是挺大的。生抽是一種發(fā)酵制品，主要原料是豆類(lèi)和免費(fèi)，同時(shí)還加入了曲粉，在通過(guò)露曬和發(fā)酵的工藝制作而成，味道比較鮮美。

生抽的顏色比較淡，和老抽比較起來(lái)更咸一些，主要是用來(lái)調(diào)味的，炒菜和制作涼菜的時(shí)候用生抽還是可以的，而腌制各種肉類(lèi)也是可以的，這樣肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩口感也更加出眾一些。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加了一些焦糖，所以看著顏色更深，也沒(méi)有生抽那么咸。很多時(shí)候是被用來(lái)給肉類(lèi)增加顏色，讓肉看著更加吸引人。比如制作紅燒肉等等用老抽都是不錯(cuò)的選擇。

醬油生抽和老抽的區(qū)別

而醬油和上面的又有區(qū)別了，整體看著顏色比較清透，豉香味比較濃郁，鮮味更加明顯讓人回味更加有感覺(jué)。所以在炒菜或者紅燒的時(shí)候加一點(diǎn)，做涼拌菜的時(shí)候加一點(diǎn)也是可以的。

而還有一種叫做耗油也是比較常見(jiàn)的，它的質(zhì)地比較濃郁，主要起到提鮮的作用，本身沒(méi)有什么太大的咸味，一般都是在菜出鍋的時(shí)候用來(lái)提鮮的。

結(jié)語(yǔ)：不管是醬油生抽還是老抽，都算是生活中必需品一般的存在，更好了解相互之間的區(qū)別，對(duì)于做菜還是比較有幫助的。