為什么羊肉有膻味：短鏈脂肪酸的作用(有著刺激性味道)

對于很多吃貨來說，尋味各種美食是人生的一大追求，然而即便是吃貨，也有一些非常不喜的食物，例如羊肉。羊肉有著非常嚴重的膻味，這種膻味是很多人都無法接受的，為什么羊肉會有膻味呢?一起來了解一下吧。

為什么羊肉有膻味

羊有膻味其實和細菌有些關(guān)系。羊是反芻動物，反芻動物主要的食物是草，草當中有著大量的纖維素，反芻動物能夠通過細菌將纖維素進行水解，從而獲得身體所需的葡萄糖等物質(zhì)。

反芻動物的為胃有著四個室，第一個最大，成為瘤胃，在瘤胃當中有著很多細菌，這些細菌分泌出酶來水解纖維素轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖隨之又被轉(zhuǎn)化成短鏈脂肪酸，就是這種短鏈脂肪酸，因為碳原子很少，所以非常容易揮發(fā)，有著特殊的刺激性氣味。

而且因為短鏈脂肪酸中的碳原子很少，所以都溶于水，就會被羊的血液給吸收掉，進而隨著血液運輸?shù)窖虻纳眢w各處，這種脂肪酸燃燒后能夠給肌肉和各個器官提供能量，久而久之，羊的身上各處就都有著一種膻味。

除此之外，短鏈脂肪酸在羊體內(nèi)還能夠形成別的物質(zhì)，例如丁酸接上兩個碳原子就變成了己酸，也就是羊油酸;己酸接上兩個碳原子就變成辛酸，也就是羊脂酸;辛酸再接上兩個碳原子就變成了癸酸，也就是羊臘酸，這么多酸使得羊身上膻味更重了。

羊膻味怎么去除

想要去掉羊的膻味，可以將生羊肉用冷水洗上幾遍，然后用適量的料酒、食鹽、味精、白糖、小蘇打加上清水攪拌，讓羊肉吸收調(diào)料的味道，調(diào)料中的小蘇打和料酒能夠很好的將羊肉的膻味去除。感興趣的朋友還可以了解一下羊肉和綠豆能一起吃嗎。