國(guó)宴上擺的所有菜中，屬于淮揚(yáng)系的菜最多，因此人們也可以稱國(guó)宴菜是建立在淮揚(yáng)菜系的基礎(chǔ)上的。國(guó)宴是全國(guó)范圍內(nèi)規(guī)模最大，同時(shí)也最受國(guó)家重視的宴席。為了給參加國(guó)宴的各地各國(guó)人民提供更加良好的體驗(yàn)，國(guó)宴往往會(huì)吸納不同菜系的特點(diǎn)，將其進(jìn)行整理和改良。但實(shí)際上，國(guó)宴的所有菜都以咸味為主，太辣或太甜的菜不會(huì)上桌。
一、進(jìn)行改良
由于是國(guó)宴，為了滿足不同口味人的需求，國(guó)宴的菜品會(huì)對(duì)不同地域的菜進(jìn)行整理和改良，比如川菜。國(guó)宴上的川菜往往會(huì)少放一些辣椒和花椒，這樣做出的菜品不會(huì)太刺激。而國(guó)宴最為重視的淮揚(yáng)菜也會(huì)少放一些糖，這樣擺在國(guó)宴上的淮揚(yáng)菜往往較為清淡，同時(shí)極為嫩滑，能夠滿足無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的來(lái)賓。
中國(guó)國(guó)宴氣勢(shì)極為恢宏，同時(shí)也頗受重視，我國(guó)國(guó)宴會(huì)選擇在人民大會(huì)堂或國(guó)賓館進(jìn)行。參加國(guó)宴的賓客過(guò)多，國(guó)宴上的菜品并不會(huì)太多。每桌的菜品往往為四個(gè)，其中包括三個(gè)菜，一個(gè)湯。為了節(jié)省開支，國(guó)家往往不會(huì)提供過(guò)多的菜品，甚至連白酒都不會(huì)上桌。而菜單為三菜一湯時(shí)，這三個(gè)菜往往是凝聚中國(guó)特色的菜品，包括獅子頭、佛跳墻以及三寶鴨。
二、彰顯大國(guó)風(fēng)范
國(guó)宴的菜往往以健康和清淡為主，不要求呈現(xiàn)某一個(gè)地方的地方特色。國(guó)宴往往由官方設(shè)立，但也有一些餐館會(huì)為國(guó)宴提供菜品或者材料，因此在北京有不少餐館會(huì)將國(guó)宴菜作為招牌。國(guó)宴最為重視的不是菜品如何，而是用餐的氛圍以及環(huán)境的布置。無(wú)論國(guó)宴在何地舉行，其所在的環(huán)境一定十分美觀大方。
裝修多以簡(jiǎn)單大氣為主，不要求進(jìn)行太多裝飾。如果宴請(qǐng)國(guó)外來(lái)賓在宴會(huì)廳，還會(huì)掛上我國(guó)與來(lái)的國(guó)家的國(guó)旗。為了表示歡迎，在國(guó)宴桌上往往會(huì)擺放一些鮮花。為了促進(jìn)兩國(guó)友誼，大部分國(guó)外來(lái)賓到我國(guó)都會(huì)吃國(guó)宴，體會(huì)我國(guó)的特色文化，包括飲食文化以及中華文化。通過(guò)國(guó)宴，我國(guó)的大國(guó)風(fēng)范得以展現(xiàn)，同時(shí)也讓一些小國(guó)大開眼界。
