我們平時在日常生活中常常會有炒菜炒多了吃不完的情況，在這種情況下往往會放著之后再吃，也就是我們常說的隔夜菜。其實(shí)很多隔夜菜都是不能吃的，那么這是為什么呢?有什么菜隔夜了就不能吃了呢?接下來大家就跟著小編一起去看看吧。
近日，江蘇有一家人在吃了隔夜的涼拌菜之后，都出現(xiàn)了不同程度的惡心嘔吐、全身大汗等癥狀，經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)是急性食物中毒。醫(yī)生表示，涼拌菜比煮熟的才更容易滋生細(xì)菌，所以不能夠放置太久，如果感覺到有任何的不適，應(yīng)該及時就醫(yī)。
隔夜菜的含義
我們所認(rèn)為的隔夜菜是放置一晚上之后的熟菜，但是事實(shí)上隔夜菜是指放置時間超過8個小時的菜，可不只是平時所說的放置一晚上的菜。
為什么不能吃
雖然我們都知道隔夜菜不能吃，但是在日常生活中吃隔夜菜是一種非常常見的行為。那么為什么隔夜菜不能吃呢?主要是因?yàn)橛泻芏嗍卟硕己邢跛猁}類，煮熟之后如果放置的時間過于長，在細(xì)菌的分解下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而這有致癌的作用。但是不只是綠葉蔬菜有這種情況，幾乎所有的食物煮熟之后放置過長的時間都會有亞硝酸鹽超標(biāo)的情況。
哪幾種隔夜菜不能吃
其實(shí)并不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放在冰箱沒有超過24小時也是可以吃的，但是有以下6種隔夜菜是絕對不能吃的。包括綠葉菜，這其中的硝酸鹽的含量是最高的;豆制品，蛋白質(zhì)非常豐富，放置時間過長蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽;涼菜，細(xì)菌和寄生蟲卵殘留;散裝鹵味;海鮮，放置時間過長會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物;半熟雞蛋;銀耳湯，銀耳的硝酸鹽含量高等等。
