當(dāng)買回新菜刀還未使用時，應(yīng)當(dāng)首先將其清理干凈。推薦使用淘米水進(jìn)行清洗，因為淘米水能夠吸附大量的微量元素，屬于極為強力的清洗劑，有很強的去除污漬的效果。在將其清理干凈之后，要對菜刀進(jìn)行開封，否則其不會鋒利。在開封時要使用磨刀石，在磨刀時要注意是刀和石頭保持一定的角度，最好讓菜刀保持30度角左右，朝同一方向磨刀。
在將菜刀清洗干凈后，使用磨刀石的方法是有所講究的。首先要讓菜刀與磨刀石成30度角，同時要讓刀刃自上往下與磨刀石相接觸。只能自上而下摩擦而不能來回，否則刀刃會遭到破壞。重復(fù)自上而下的動作十到二十次即可，并且這幾十次磨刀要采用相同的力度。否則稍有不慎，力道過重就會使刀刃變軟。
除使用磨刀石之外，還可以用磨刀器進(jìn)行開封。許多人，尤其是不常用菜刀的人，無法把控使用磨刀石的度，因此用磨刀器進(jìn)行開封更為簡單。磨刀器不僅可以用來磨菜刀，家中的其他刀具，包括水果刀以及用金屬做成的其他刀都可以用其進(jìn)行開封。
使用磨刀器和使用磨刀石的方法是一樣的，但使用磨刀器不必對角度和力道把握的如此精準(zhǔn)。在完成開封之后，將菜刀放在廚房中，一定要注意保養(yǎng)的方法，菜刀同其他金屬制品一樣都需要保養(yǎng)。為了使菜刀長久的保持鋒利，在使用完之后，可以在菜刀上抹食用油。只需薄薄抹一層即可，由此可以有效地隔絕水分，防止水分與空氣接觸，導(dǎo)致菜刀生銹，或者發(fā)生強烈的氧化反應(yīng)。
如此保存，菜刀的使用壽命將會大大增強。此外，在刀的表面抹一些菜籽油，隔絕空氣和水分的效果會更好。家中保存的一些食用油，同菜籽油相比有更多的水分，反而會影響磨刀的效果。將油抹在刀上后，將其放在通風(fēng)器干燥的地方，避免水分累積，與空氣發(fā)生反應(yīng)，讓刀迅速生銹。在使用菜刀時也要格外注意，以免誤傷，一定要注意廚房的安全隱患。
