小蘇打的官方名稱為碳酸氫鈉，其主要成分為堿。在制作小蘇打時應(yīng)當(dāng)將較純的堿與其他物質(zhì)結(jié)合，再根據(jù)某種特殊的化學(xué)反應(yīng)將其制作完成。小蘇打從表面上看有著白糖一樣的形狀，多為顆粒狀。能夠食用的堿沒有多強(qiáng)的化學(xué)性能，其更偏自然性質(zhì)一些。純堿多呈粉末狀，顏色同樣為白色。小蘇打延續(xù)了食用堿的特性，某種程度上與食用堿更為相似。
小蘇打雖然學(xué)名中有碳酸二字，但其屬于堿性物質(zhì)。小蘇打沒有什么味道，主要用于制作食品。在制作面包等等需要烘烤的食物時，加入小蘇打可以使食物內(nèi)部有更多的空隙，然后空氣鉆進(jìn)這些空隙當(dāng)中，能夠幫助食物快速發(fā)酵。在需要制作較為蓬松的食物，尤其是面包等等物質(zhì)時加入大量的小蘇打，能夠使食物更為蓬松，口感更佳。
小蘇打與食用堿相比，化學(xué)性能更強(qiáng)。而食用堿多為一種較為天然的物質(zhì)，在制作產(chǎn)品時，需要對小蘇打或食用堿進(jìn)行選擇。制作特殊產(chǎn)品需要加入小蘇打，而個別產(chǎn)品則只需使用使用食用堿，例如豆腐。在制作豆腐時，最好只添加食用堿，而不放入小蘇打。這是由于食用堿較為天然，將其加入到豆腐當(dāng)中，能使豆腐的各種材料聚集在一起。
制作豆腐時加入小蘇打，會使豆腐更為松散。而小蘇打的作用是讓物質(zhì)的內(nèi)部更加蓬松，若是在制作豆腐時加入小蘇打，則豆腐的空隙擴(kuò)大，大量水分涌入到空隙當(dāng)中，其不僅不會綿密，反而更加松散，人們很難將其凝固成一塊固定的豆腐。
除制作食物之外，小蘇打還有極為廣泛的用途，尤其是在生活當(dāng)中。小蘇打能有效地抑制霉菌，因此將小蘇打放入一些家具當(dāng)中，能夠使家具周圍的空氣更加干燥，防止其發(fā)霉變質(zhì)。小蘇打還有很強(qiáng)的去污功效，家中的一些用具，尤其是煤氣灶以及馬桶。當(dāng)其污漬凝結(jié)，難以去除時，可以加入一些小蘇打粉，使污漬的成分更加活躍，這樣清理起來更為方便快捷。小蘇打還有止癢的功效，被蚊蟲叮咬后，可以在傷口處涂一些小蘇打水或小蘇打粉。這樣不僅能夠快速止癢，同時也避免吸引蚊蟲。不過在使用小蘇打的時候，有一點(diǎn)要注意，那就是注意是否過期，小蘇打過期了還能用嗎？如果食用過期的小蘇打會中毒的，所以不能使用。
