在使用分蛋器時，首先不要在裝滿蛋白的盆里放水和油，讓其處于一個干燥的狀態(tài)。并且在使用分蛋器分離蛋黃和蛋白時，不要將蛋黃和蛋白混在一起。在將雞蛋從冰箱里拿出來之后，應(yīng)當(dāng)立馬使用分蛋器進(jìn)行分離。從冰凍狀態(tài)解除后的雞蛋離開冰箱環(huán)境后第一時間非常好操作，蛋白和蛋黃易分離開。如果對自己的技術(shù)沒有信心可以在蒸分蛋器中放入一些醋和糖。
一、增加機器潤滑度
在使用分蛋器時，首先要保證分蛋機器內(nèi)部處于一個較為干燥的狀態(tài)。不能有油分摻雜在其中，否則會影響機器的操作。初次使用分蛋器的人一定要注意將機器的角度放正，并且使雞蛋與分蛋器完美契合，否則會影響分蛋器之后的使用。如果覺得分蛋器非常笨拙，操作起來有難度，可以在分蛋器與蛋的縫隙當(dāng)中滴入一些白醋和油。
這樣蛋的外表得到潤滑，機器的潤滑程度有所增加。將分蛋器與蛋完美的配合在一起之后，點擊啟動分蛋器，便能夠很好的將蛋白和蛋黃分離開。剛剛分離成功時，一定要注意靜置一段時間，使蛋黃和蛋白完全分開。蛋白吸收了外界的溫度之后，便可以在裝蛋白的盆中加入一些糖，然后打泡即可。
二、將蛋白打泡
這一步需要借助打蛋器，首先要將打蛋器拉起來，然后將其中有1/3糖的蛋白打發(fā)泡，將其完全打成干性發(fā)泡的形態(tài)。初次使用打蛋器的人可以多看教程，以方便蛋白完全被打成干性的形態(tài)，具體表現(xiàn)就是將盆倒著，扣下蛋白不會留下，甚至還有氣泡，像奶油一樣。
只有將蛋白和蛋黃完全分離開，并且將其打成干性形態(tài)，如此才能夠為后續(xù)的烹飪打下基礎(chǔ)。不習(xí)慣用分離器的人也可以直接用手將蛋黃和蛋白分開，只是操作難度較高。并且如果一次性處理很多雞蛋的話，手會忍不住變酸。建議有過將蛋黃和蛋白分離的經(jīng)驗的人在處理任務(wù)較大的情況下，使用機器進(jìn)行分蛋。初次使用分蛋器人，一定要提前學(xué)習(xí)相關(guān)理論，了解一些注意事項，這樣才能夠?qū)C器使用好。
