馬卡龍為什么那么貴，馬卡龍到底是什么(高品質(zhì)餅干/詳解)

馬卡龍的做法

馬卡龍為什么那么貴?馬卡龍，法式小圓餅，一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。關(guān)于它的由來可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅;這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感。馬卡龍是法國(guó)西邊維埃納省最具地方特色的美食。

二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤(rùn)、柔軟而略帶黏性。

馬卡龍的做法：首先先過篩杏仁粉(這里的60G 杏仁粉已經(jīng)是過篩后的量)一次或者兩次，過篩糖粉(這里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。再將蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡(尖頭成長(zhǎng)尖形，帶點(diǎn)歪勾)。然后把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。然后把直徑5CM的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端，裝入面糊。

接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時(shí)候手要穩(wěn)，這樣出來的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因?yàn)楹婵緯r(shí)面糊出現(xiàn)裙邊會(huì)膨脹。讓面糊靜置一個(gè)半小時(shí)左右，用手觸摸面糊表皮有點(diǎn)結(jié)皮不沾手。然后烤箱預(yù)熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調(diào)為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘，涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。馬卡龍為什么那么貴，你們現(xiàn)在知道了嗎？