佛跳墻是福州的名菜。福州是福建省的省會(huì)，當(dāng)?shù)氐拈}菜十分有名。佛跳墻不僅在福州當(dāng)?shù)赜泻芨叩拿麣�，在全�?guó)范圍內(nèi)也很受人們歡迎。有不少特色菜館會(huì)以佛跳墻為招牌菜，由此可見(jiàn)，佛跳墻不僅在味道上，還是在營(yíng)養(yǎng)上都能夠滿足人們的需求。據(jù)傳，佛跳墻在清朝時(shí)就已經(jīng)被研制出來(lái)了。與風(fēng)味菜相比，佛跳墻更像是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)品。
與其他許多材料簡(jiǎn)單但是做法復(fù)雜的菜相比，佛跳墻不僅對(duì)原料的選擇有很高的要求，同時(shí)在制作工序上也十分繁瑣。據(jù)稱，佛跳墻光原材料就有十多種，其中不乏許多價(jià)格昂貴的材料，例如鮑魚以及魚唇。除了肉類之外，佛跳墻當(dāng)中還需要添加許多蔬菜，例如杏鮑菇和花菇。
無(wú)論是佛跳墻中的哪種材料，嘗起來(lái)都讓人感覺(jué)湯汁飽滿，口感像是爆汁一般，這與佛跳墻的選材有密切關(guān)系。許多原料復(fù)雜的菜在制作成功后往往只能嘗出一種或兩種口味，但是佛跳墻在保證原料復(fù)雜的同時(shí)，又讓每一種食材的口感都能夠凸顯出來(lái)，十分難得。
制作佛跳墻要先將十幾種原料單獨(dú)烹飪，將其制作成菜，然后放在一起煮。佛跳墻的靈魂在于熬制的高湯，以及在其中加大量黃酒，尤其是紹興酒加的最多。加酒后，要煮上十幾個(gè)小時(shí)，這樣才能保證湯汁醇厚并且食材入味。佛跳墻早在上個(gè)世紀(jì)就有很高的人氣，據(jù)稱，上世紀(jì)1965年以及1980年，在廣州和香港地區(qū)曾引發(fā)了一陣又一陣制作佛跳墻的風(fēng)潮。
由此，該活動(dòng)的影響力拓展至了全球。全世界范圍內(nèi)的許多華僑餐館也都紛紛將佛跳墻作為招牌菜，以吸引其他華僑或外國(guó)友人的注意。2018年9月份，佛跳墻正式被正名為是福建省的十大名菜之一。與口味相比，許多人進(jìn)食佛跳墻是由于其營(yíng)養(yǎng)豐富。鮑魚、海參以及諸多蔬菜帶給人的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，再加上佛跳墻非常美味，因此受到許多人，尤其是南方人的歡迎。
