童年記憶貓和老鼠還記得嗎，小老鼠杰瑞最喜歡的食物便是奶酪。奶酪在中國(guó)可能不怎么吃香，但是在西方國(guó)家可是比蛋糕還要熱銷(xiāo)的食物，哪個(gè)國(guó)家最喜歡吃奶酪，毫無(wú)疑問(wèn)法國(guó)會(huì)上榜。世界上最著名的奶酪國(guó)家便是法國(guó)，對(duì)于法國(guó)來(lái)說(shuō)，奶酪是必不可少的。
提起奶酪那么一定無(wú)法繞過(guò)法國(guó)，法國(guó)甚至被稱(chēng)為世界第一的奶酪王國(guó)。奶酪在西方國(guó)家與面包以及紅酒并列為餐桌上的“三位一體”，每個(gè)國(guó)家都有各自著名的奶酪品種，但即便如此仍然沒(méi)有一個(gè)國(guó)家可以和法國(guó)相比。奶酪被是法蘭西民族的光榮，曾經(jīng)英國(guó)首相丘吉爾就說(shuō)過(guò)“這個(gè)締造了400多種奶酪的偉大民族不可能被摧毀。”
法國(guó)的奶酪現(xiàn)如今已經(jīng)超過(guò)一千種種類(lèi)，在法國(guó)的每個(gè)地區(qū)，每條河谷或者是山谷都有著自己的獨(dú)特的奶酪，而且風(fēng)格和口味都各具特色，在法國(guó)，奶酪技術(shù)有著代代相傳的傳統(tǒng)。
奶酪最初是和畜牧業(yè)出現(xiàn)在同一時(shí)期，出現(xiàn)在公元前7000年的新石器時(shí)代，在當(dāng)時(shí)，這種對(duì)奶進(jìn)行加工的方式是高度機(jī)密。而奶酪這個(gè)詞則是來(lái)自制作奶酪模具的名稱(chēng)，人們使用帶孔的模子來(lái)凝固奶，然后瀝干。這些奶酪瀝干器的名字由forma漸漸演變成fromage，最終成為奶酪的專(zhuān)有名詞。
在中世紀(jì)時(shí)歐洲的僧侶們發(fā)明了使奶酪成熟的技術(shù)，一些山區(qū)的村民組成組織來(lái)制作大的奶酪，到了十三世紀(jì)后法國(guó)誕生了第一個(gè)奶酪制作合作社，而新鮮的奶酪工業(yè)化則是1850年在法國(guó)興起，十九世紀(jì)出現(xiàn)的巴斯德滅菌法技術(shù)使奶酪能夠進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化量產(chǎn)，打開(kāi)了奶酪工業(yè)化生產(chǎn)的大門(mén)。所以奶酪在法國(guó)不斷發(fā)展甚至壯大最后成為法蘭西民族的光榮。
