童年記憶貓和老鼠還記得嗎，小老鼠杰瑞最喜歡的食物便是奶酪。奶酪在中國可能不怎么吃香，但是在西方國家可是比蛋糕還要熱銷的食物，哪個國家最喜歡吃奶酪，毫無疑問法國會上榜。世界上最著名的奶酪國家便是法國，對于法國來說，奶酪是必不可少的。
提起奶酪那么一定無法繞過法國，法國甚至被稱為世界第一的奶酪王國。奶酪在西方國家與面包以及紅酒并列為餐桌上的“三位一體”，每個國家都有各自著名的奶酪品種，但即便如此仍然沒有一個國家可以和法國相比。奶酪被是法蘭西民族的光榮，曾經(jīng)英國首相丘吉爾就說過“這個締造了400多種奶酪的偉大民族不可能被摧毀。”
法國的奶酪現(xiàn)如今已經(jīng)超過一千種種類，在法國的每個地區(qū)，每條河谷或者是山谷都有著自己的獨(dú)特的奶酪，而且風(fēng)格和口味都各具特色，在法國，奶酪技術(shù)有著代代相傳的傳統(tǒng)。
奶酪最初是和畜牧業(yè)出現(xiàn)在同一時期，出現(xiàn)在公元前7000年的新石器時代，在當(dāng)時，這種對奶進(jìn)行加工的方式是高度機(jī)密。而奶酪這個詞則是來自制作奶酪模具的名稱，人們使用帶孔的模子來凝固奶，然后瀝干。這些奶酪瀝干器的名字由forma漸漸演變成fromage，最終成為奶酪的專有名詞。
在中世紀(jì)時歐洲的僧侶們發(fā)明了使奶酪成熟的技術(shù)，一些山區(qū)的村民組成組織來制作大的奶酪，到了十三世紀(jì)后法國誕生了第一個奶酪制作合作社，而新鮮的奶酪工業(yè)化則是1850年在法國興起，十九世紀(jì)出現(xiàn)的巴斯德滅菌法技術(shù)使奶酪能夠進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化量產(chǎn)，打開了奶酪工業(yè)化生產(chǎn)的大門。所以奶酪在法國不斷發(fā)展甚至壯大最后成為法蘭西民族的光榮。
