在生活中，肉類是不可少的主食，而在烹飪前和烹飪后，讓肉變的鮮嫩是大家都想做到的。對(duì)此，小編帶來了幾個(gè)肉質(zhì)鮮嫩小竅門，一起去看看吧！
買回來新鮮肉后，想要炒出的肉質(zhì)也鮮嫩，在烹飪前和烹飪過程中都需要注意：一是烹飪前，先加適量干淀粉與肉拌勻，還可以加點(diǎn)啤酒；二是炒制時(shí)，需要多放點(diǎn)油，并且要使用大火炒。這樣做后，炒出的肉會(huì)很鮮嫩，味道會(huì)可口。
1、烹飪前
想要吃到鮮嫩的肉，在烹飪前，應(yīng)先將切好的肉片，加入適量的干淀粉拌勻，也可加入適量啤酒（啤酒中有大量二氧化碳，將肉中加入啤酒和適量干淀粉成糊漿，炒出的肉鮮嫩），然后放置半個(gè)小時(shí)后下鍋。
2、烹飪時(shí)
鮮肉在炒制的過程中，很容易出現(xiàn)肉質(zhì)變老、不入味的現(xiàn)象，想要肉質(zhì)鮮嫩，除了烹飪前用淀粉拌勻外，大家還需從炒制以及火候方面進(jìn)行處理。
①炒制：起鍋開火，在倒入食用油的時(shí)候，一定要倒寬油，也就是油要多，這樣炒出來的肉才會(huì)更加的鮮嫩爽口；
②火候：在炒肉的過程中，除了油要放足之外，還要使用大火快炒。因?yàn)橹挥性诖蠡鹂斐吹臅r(shí)候，肉質(zhì)才能在最大程度上的保持鮮嫩。
小結(jié)：關(guān)于肉質(zhì)鮮嫩小竅門，看完全文，大家知道了吧，想要肉質(zhì)鮮嫩，不僅需要買新鮮的嫩肉，還需要在烹飪前用淀粉拌勻，并在烹飪時(shí)，多放油快炒，這樣做后，不論是青椒炒肉還是蘑菇炒肉，都能讓肉質(zhì)鮮嫩。有興趣的朋友，還可以看看豬頭肉為什么是發(fā)物。
