為什么面團(tuán)越揉越粘 什么面粉做出來(lái)的面團(tuán)不粘手

面團(tuán)越揉越粘的原因是因?yàn)樵诩铀�的時(shí)候放入了太多的水，所以沒(méi)有辦法形成不粘手的面團(tuán)。想要補(bǔ)救這樣的面團(tuán)只需要再加入少量的面粉即可，但是切記不要加入過(guò)量的面粉，以免面團(tuán)由粘手變成了過(guò)硬，兩種面團(tuán)制作出來(lái)的食品口感都不會(huì)很好。

一、什么面粉做出來(lái)的面團(tuán)不粘手

想要做出來(lái)的面團(tuán)不粘手，最好選擇存放時(shí)間比較長(zhǎng)久的高筋面粉。這是因?yàn)槊娣畚�水性比較差，做出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)比較粘粘乎乎，所以會(huì)有黏手的感覺(jué)。存放時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)的面粉一般叫做熟成面粉，這種面粉的吸水性比較好，做出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)軟硬適中恰到好處。但是要選擇保質(zhì)期內(nèi)的熟成面粉，生產(chǎn)后存放兩三個(gè)月之后的面粉是最好的熟成面粉，存放時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致面粉吸水性差，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有可能出現(xiàn)面粉過(guò)期變質(zhì)的情況。另外揉面粉用冷水還是熱水，其實(shí)冷水熱水都可以沒(méi)太多講究。

二、面粉和水的比例是多少

一般來(lái)說(shuō)做面團(tuán)的時(shí)候，面粉和水的比例在三比十左右是最好的，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)軟硬適中，不會(huì)發(fā)硬也不會(huì)粘手，口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面團(tuán)的水和面粉比例其實(shí)是不完全相同的，根據(jù)食物的特性來(lái)選擇合適的水和面粉比是最恰當(dāng)?shù)�，食物口感比較柔軟，可以選擇加入更多的水，食物口感比較硬可以適量減少水的用量，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇水和面粉的比例。

三、揉面團(tuán)為什么要加鹽

​揉面團(tuán)的時(shí)候加入鹽可以讓面，同時(shí)還能讓面粉制品口感更佳，促進(jìn)面筋的形成。一般來(lái)說(shuō)，在面團(tuán)中加入的鹽的用量是一定的，不要隨意更改鹽的用量，不僅僅會(huì)影響面團(tuán)的咸度，而且還會(huì)影響面團(tuán)發(fā)面的情況。過(guò)少的鹽會(huì)導(dǎo)致面粉中面筋形成困難，揉出來(lái)的面團(tuán)比較松散，面團(tuán)口感軟沒(méi)有嚼勁。過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致過(guò)于咸，而且還會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的口感發(fā)硬。