辣白菜之所以會脹大，是因為它在發(fā)酵的過程中會釋放一些氣體，這些氣體使包裝袋膨脹起來。它本身是發(fā)酵食品，在運輸途中辣白菜的發(fā)酵會出現(xiàn)漲袋或者是輕微漏氣現(xiàn)象，如果辣白菜出現(xiàn)此類現(xiàn)象，完全不用擔心，并且辣白菜發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸菌還可能再次發(fā)酵，辣白菜并不會因此變壞而且味道會更加純正。
辣白菜有營養(yǎng)，適量吃是有好處的。泡菜含有豐富的維生素A和維生素C以及鈣、磷、鐵等無機物，而其中的纖維質(zhì)也能讓食物和消化酶進一步融合，促進消化和吸收，能夠預防便秘和大腸癌。另外，在腌制的過程中，它會逐漸的形成一種乳酸菌，能夠更好地呵護人們的腸胃健康，是一種非常有營養(yǎng)的食物。辣白菜的主要原料是白菜，白菜是哪個季節(jié)的蔬菜呢，一年四季都有，所以辣白菜可以一直做。
辣白菜能做什么菜呢？它的菜吃法多樣比如烤著吃、做湯吃、做菜吃等等。烤辣白菜就跟我們平時用烤箱烤東西的做法差不多，適當灑上胡椒粉、五香粉、姜黃，放入烤箱，把握好時間就好；如果平時做肉湯、炒肉想調(diào)一下味道或者想減少腥味可以放入適量的辣白菜。也可以用辣白菜包住肉后放在壇子里面發(fā)酵上一周的時間，然后再拿出來，完全不會變質(zhì)反而更加入味。
辣白菜不能多吃。因為辣白菜屬于腌制食品，當腌菜的淹制時間超過4小時會產(chǎn)生亞硝酸鹽物質(zhì)，亞硝酸鹽是第一大引發(fā)癌癥物質(zhì)，如果經(jīng)常吃這種食物容易誘發(fā)癌癥，不利于腎臟健康。另外辣白菜屬于辛辣性食物，容易使得體內(nèi)虛火上揚，五臟受到熏損，過度食用辣白菜容易導致便秘、燒胃等。
