泡麻豆的黃豆可以是煮熟的黃豆也可以是生的黃豆，但是用這倆種黃豆來制作麻豆的制作方法是不一樣的。如果是生的黃豆，需要生的250克左右黃豆和200克左右的醋，用醋上泡15天。如果是熟豆，把水燒開，洗好的黃豆倒入燒開的水中煮至六成熟撈出，再用小火翻炒黃豆30分鐘至黃豆外皮裂開,把黃豆放冷后留著用。
在選擇黃豆時首先應(yīng)該選擇本年下來的大顆粒的黃豆，沒有合適的黃豆要將干黃豆泡軟。在鍋里倒上白水加入適量的鹽，將準(zhǔn)備好的黃豆一起放進(jìn)去，把水燒到看不到鹽粒關(guān)掉火，取出黃豆放涼。
還有一種方法，是把干凈的黃豆還有花椒和大料平均放在壇子里面，在最上一層放上鹽，然后倒入鹽水，直到看不到黃豆為止，蓋上蓋子封好蓋子口，腌上20天左右，等豆子的奇怪腥味一點(diǎn)都沒有就可以吃。
麻豆是酸麻的代表性的一種，在麻豆中間，有時還有可能看到一些個頭小小的，顏色是青灰色的花椒。在吃的時候，用筷子夾上幾顆放在嘴里，慢慢品嘗，麻豆酸香的味道，瞬間在嘴里爆開，無盡的享受讓身體充滿美好之中。
麻豆在大眾心理起著不可或缺的地位，是平常時的開胃涼菜。通常，在開宴時最先擺上桌，雖然不能起到飽腹的作用，但卻是一道不可忽視的程序。麻豆和納豆一樣，都是用平�？梢姷狞S豆為原料，制作的過程簡單方便，適用的家庭也就很多。麻豆在嘴里面酸香的味道，讓人越吃越想吃，使得麻豆成為下酒最佳的涼菜。麻豆雖然不是名菜，卻也因為普通而不是真的普通廣受大眾的歡迎，讓人流連忘返。
