自制酸奶變濃稠有三種方法。第一種是往酸奶里面加入奶粉，奶粉和酸奶攪拌融合，使液體的濃度增大，這樣做出來(lái)的酸奶就會(huì)比較濃稠。第二種方法是在自制酸奶里面加入一些添加劑，加入增稠劑可以有效地增加酸奶的濃度和稠度。第三種方法就是用全脂牛奶去制作酸奶，全脂牛奶的純度比較高，做起來(lái)的酸奶也會(huì)比較濃。
自制酸奶做出來(lái)的衛(wèi)生沒(méi)有保障，在自制酸奶發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有很多細(xì)菌的參與，難免會(huì)有一些有害的細(xì)菌污染自制酸奶，這樣一來(lái)吃進(jìn)人的胃中就會(huì)不健康。自制酸奶都是手工自己在家里完成，環(huán)境也沒(méi)有得到很好的保障，無(wú)法做到嚴(yán)格的殺菌，所使用的自制酸奶的器具也沒(méi)有很好的消毒。并且制作過(guò)程沒(méi)有特別規(guī)范的操作，各種添加的用量會(huì)有不規(guī)范，會(huì)影響自制酸奶的口感。
自制酸奶不凝固主要是因?yàn)槿N原因。第一種就是乳酸菌正在發(fā)酵的時(shí)候受到影響，菌種被破壞，導(dǎo)致產(chǎn)酸量過(guò)低，酸奶無(wú)法結(jié)合發(fā)酵凝固。第二種就是自制酸奶的時(shí)候使用的牛奶質(zhì)量不好，質(zhì)量不好的牛奶純度不高，牛乳蛋白就很難和乳酸菌發(fā)生作用，就無(wú)法凝固。最后一種就是帶自制酸奶的時(shí)候，酸奶整個(gè)所處的環(huán)境溫度過(guò)低，沒(méi)有達(dá)到40℃的話是無(wú)法發(fā)酵和凝固。
在過(guò)期一天的酸奶能喝嗎中就曾提到，酸奶冷藏最多保存一周，而二次發(fā)酵的酸奶則更是不能保存特別久，三天之內(nèi)就必須喝完。因?yàn)樽约喊l(fā)酵的酸奶是沒(méi)有任何添加劑和防腐劑的成分，所以保質(zhì)期也會(huì)非常的短，一般是要求當(dāng)天喝完，這樣的效果就會(huì)比較好，但是如果存放的話，最多不能超過(guò)三天。這也是為了避免酸奶在存放的過(guò)程中受到細(xì)菌或其他感染的影響，而且時(shí)間越短，酸奶的口感就會(huì)越好。
