白酒白糖白醋能發(fā)面嗎 白酒提高發(fā)酵質(zhì)量/白糖提升速度

白酒和白糖是能發(fā)面的，但白醋不能發(fā)面。白醋發(fā)面會(huì)使整個(gè)面團(tuán)產(chǎn)生一種醋的酸味。會(huì)影響整個(gè)食物的口感影響發(fā)酵的速度。白酒和白糖是很好的發(fā)面東西，白酒能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵質(zhì)量，而白糖是很好的催發(fā)酵食物提高面團(tuán)發(fā)酵速度。

一、什么東西可以提高發(fā)面速度

酸奶，蜂蜜，食用鹽，酵母，堿，白糖這些東西可以提高發(fā)面的速度。酸奶能夠讓面團(tuán)增加能量，蜂蜜能夠讓面團(tuán)吸收營(yíng)養(yǎng)，食用鹽能夠讓面團(tuán)加速發(fā)酵，酒糟能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵質(zhì)量，堿能夠和面團(tuán)中和，在調(diào)配酵母水的時(shí)候，加適量的酸奶，可以為酵母的發(fā)酵提供充足的能量。白糖能加速發(fā)面，提高面食的食用口感。

二、發(fā)面要放堿嗎

發(fā)面不能放堿，堿只是用來(lái)中和的，那么老面加堿標(biāo)準(zhǔn)就是關(guān)鍵，特別是在面團(tuán)發(fā)酸的情況下，因此如果面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候沒(méi)有特別酸，是不需要使用堿來(lái)中和。中和比較難操作，簡(jiǎn)單的和面辦法就是直接用干的酵母，不僅發(fā)酵的速度快而且還不用進(jìn)行中和。

三、安琪酵母發(fā)面之后能過(guò)夜嗎

酵母發(fā)面完不能過(guò)夜。發(fā)酵完了的面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間擱置會(huì)使面團(tuán)超變軟，產(chǎn)生酸味，在溫度比較高的時(shí)候一般會(huì)餿掉，一般發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)就可以發(fā)酵成功，發(fā)酵完了需要立馬做完。

四、發(fā)面要注意哪些方面的技巧掌握

想要發(fā)面就必須特別注意發(fā)酵粉的使用，發(fā)酵粉放少了是無(wú)法發(fā)酵面團(tuán)的，所以發(fā)酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少�；罨�酵母菌對(duì)發(fā)酵面團(tuán)非常有幫助，可以讓面團(tuán)發(fā)酵的更加快速、松軟。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間用涼水比用熱水的時(shí)間長(zhǎng)的多，但是也不能太熱，溫水適合面團(tuán)發(fā)酵。和面最主要的還是先得有一個(gè)面團(tuán)，面粉和水混合成面團(tuán)，這兩者的比例決定了面團(tuán)得質(zhì)量，根據(jù)不同類型的面粉倒水進(jìn)入，建議邊倒邊和有利于控制水量。