鹽鹵也叫做鹵水，不管是肉類雞蛋豆腐等等，都是可以用鹵水來制作的。鹽鹵是可以自制的，不過比較難做，需要一定的經(jīng)驗和手法才能制作出比較好的鹽鹵來。
鹽鹵也有很多廣泛的用途，用鹽鹵為原料可以做成很多美食，制作鹽鹵也有很多種方法，下面先來介紹一種簡單的方法。首先準備原料，蔥段、辣椒段、草果、桂枝、八角、月桂葉、姜片、青耆。
先用刀將草果壓破，等下燉煮的時候味道更容易出來一些。然后開小火熱熱油，在鍋里放入適量的油加入砂糖進行翻炒直到半融化的狀態(tài)。然后轉(zhuǎn)成大火，并且放入蔥段、老姜片、辣椒段進行翻炒，讓食材比較均勻。
炒好之后加入適量的水，不斷攪拌直到滾開的狀態(tài)。然后再加入砂糖、醬油、胡椒粉、米酒等，等水開之后加入桂葉、桂皮、青耆、桂枝、八角和處理過的草果，一起煮熟就成為了鹵汁，鹽鹵就做好了。
想要成功制作鹽鹵，需要一定的手法和經(jīng)驗。假如說從來沒有炒過菜的話，最終制作出來的鹽鹵口感一般。具體口感如何還是要看最終的成品。當然不一定要用草果制作鹽鹵，假如沒買到草果的話可以用別的食物代替。
而且制作鹽鹵可以根據(jù)自己的口味去制作，喜歡什么味道的就做喜歡的味道進行。假如喜歡吃甜的可以放點糖，喜歡豆花的話可以加入豆花，然后加熱，記住不要超過60度，豆花熟了就可以吃了。
另外還可以用鹽鹵制作豆腐，這種豆腐使用了鹽鹵作為原料，質(zhì)地比較堅實，切面可能有些粗糙，它被稱為老豆腐北方豆腐等等，硬度彈性都比較強，含水量比較低，口味更香一些。
