古代不同時(shí)期都有什么菜哪些菜是中國(guó)土生土長(zhǎng)的

來(lái)源：探秘志(www.ambaditextiles.com) 時(shí)間：2023年09月20日編輯：tanmi6手機(jī)版

漢代大蒜、胡蔥、菠菜，魏晉南北朝時(shí)期黃瓜、萵筍、香菜等。特殊的時(shí)期使得許多人開(kāi)始領(lǐng)悟到家中的蔬菜是何等珍貴，因此越來(lái)越多的人開(kāi)始在家種菜。然而，很少有人對(duì)古代蔬菜的歷史有所了解。

一、揭開(kāi)古代蔬菜的神秘面紗

中國(guó)古代的蔬菜歷史在漢代扮演了一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。張騫成功出使西域?yàn)橹袊?guó)帶來(lái)了各種類型的蔬菜，其中一些已經(jīng)被記載下來(lái)，例如大蒜、胡蔥和菠菜。在魏晉南北朝時(shí)期，黃瓜（最初被稱為“胡瓜”）、萵筍和香菜傳入中國(guó)。到了元朝時(shí)期，胡蘿卜也被引入中國(guó)。明清時(shí)期，辣椒、番茄、四季豆和菊芋（又稱鬼子姜）也相繼傳入中國(guó)。

換句話說(shuō)，先秦時(shí)期，古人所食用的基本上都是中國(guó)本土的蔬菜，更準(zhǔn)確地說(shuō)，是各種野菜。古代詩(shī)經(jīng)中提到的“采某”中的“某”基本上就是那個(gè)時(shí)代的一種野菜的名字，例如“采薇”、“采蘩”、“采苦”等。作者通過(guò)一句話概括其中的原因——井田制下無(wú)菜園。

在井田制下，公有制的土地制度，公田中種植的作物有限，所以野菜只能留在野外，無(wú)法進(jìn)入菜園。

野菜也開(kāi)始了漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程。事實(shí)上，在歷史的長(zhǎng)河中，無(wú)論是蔬菜、農(nóng)作物還是水果，都經(jīng)歷了不斷的進(jìn)化和與外來(lái)物種的融合。

二、蔬菜也需要不斷進(jìn)化

1、《蔬果圖》中的茭白局部插圖，該畫作尺寸為245×2633毫米，現(xiàn)藏于美國(guó)弗利爾美術(shù)館。

作者形容茭白的進(jìn)化過(guò)程為：“從糧食中下崗，重新在菜攤上工作”。茭白的祖先是菰，菰米曾與五谷并列作為一種糧食，但菰米太小，菰的花期長(zhǎng)，種子的成熟期不一致。因此，當(dāng)一些菰的莖被真菌感染并變異成茭白時(shí)，古人果斷放棄了培育菰米的嘗試，而全力將其培育成茭白。自宋朝以后，菰米完全從糧食作物中“下崗”了，后來(lái)的人們只知道茭白，而忘記了菰米的存在。

2、《野蔬草蟲(chóng)圖》中的白菜是許迪所繪，該畫作出自宋代。

白菜的進(jìn)化過(guò)程則稍微復(fù)雜一些。白菜實(shí)際上是一個(gè)“混血兒”，它的祖先是菘和蔓菁，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是青菜和蘿卜的雜交品種�？梢韵胂�，早期的白菜很小。蘇軾在他的作品中寫道：“白菜類羔豚，冒土出蹯掌”，形容了白菜的獨(dú)特之處。