牛肉的價(jià)格會(huì)受到很多因素的影響。牛肉雖然在我國(guó)的餐桌上不如豬肉那么普遍，可是牛肉也是非常重要的肉類(lèi)，在豬肉價(jià)格長(zhǎng)期處于10塊左右的時(shí)候，牛肉的價(jià)格幾乎是紋絲不動(dòng)的，五四十多塊，甚至50多塊一斤，要知道牛的養(yǎng)育并不比豬繁瑣多少，而且牛肉的出肉率甚至比豬肉還要高，那為什么牛肉的價(jià)格會(huì)這么貴？他到底是怎么定價(jià)的？
牛肉供應(yīng)鏈
其實(shí)牛肉的價(jià)格并不是屠宰場(chǎng)或者是賣(mài)牛肉的小販子能夠決定的主要是因?yàn)榕Ｈ獾墓⿷?yīng)鏈中間環(huán)節(jié)太多了，如果將這些供應(yīng)鏈全部加起來(lái)，每一層都是需要賺一些錢(qián)，那么牛肉的價(jià)格自然也就變得高了，可以舉個(gè)例子牛肉在出欄的時(shí)候價(jià)格是十塊錢(qián)一斤，而屠宰場(chǎng)收購(gòu)之后會(huì)對(duì)其加工，那再轉(zhuǎn)手出去就變成了20塊錢(qián)一斤，轉(zhuǎn)手的中間商賣(mài)給運(yùn)輸端就變成了25塊錢(qián)一斤，到了最后的小范那里就逐漸變成了40多塊錢(qián)一斤。
風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖
還有另外一個(gè)因素可以直接影響牛肉的定價(jià)，也就是風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖。屠宰場(chǎng)是會(huì)按照和養(yǎng)殖戶所定下來(lái)的數(shù)量和價(jià)格去收購(gòu)牛肉，如果在這個(gè)期間牛肉的價(jià)格變貴了，那么屠宰場(chǎng)就能夠少賺一些，但如果在這段期間牛肉價(jià)格變得非常的便宜，那屠宰場(chǎng)還是需要用高價(jià)來(lái)進(jìn)行收購(gòu)，而且牛肉是無(wú)法進(jìn)行長(zhǎng)期保存的，如果賣(mài)不出去的話，那就只能爛在手里，有了這么多的風(fēng)險(xiǎn)，牛肉價(jià)格自然不可能低。
產(chǎn)能過(guò)剩
其實(shí)現(xiàn)在我國(guó)的牛肉已經(jīng)有些產(chǎn)能過(guò)剩了，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多養(yǎng)殖戶家里的牛都賣(mài)不出去，就是因?yàn)橐坏┦袌?chǎng)上的牛肉數(shù)量過(guò)多，那價(jià)格將會(huì)有些下降，作為市場(chǎng)調(diào)控的一方面，肯定不愿意見(jiàn)到這樣的情況出現(xiàn)。
