解答：魚露是指用小魚蝦發(fā)酵熬制成的一種調(diào)味料，原產(chǎn)于潮汕和福建一帶，常見于閩菜和潮州菜的調(diào)味，帶有很醇厚的咸鮮味，色澤比較清亮，類似琥珀色，其中富含18種氨基酸和多種微量元素，能夠增加水產(chǎn)食材的香味，掩蓋異味。
魚露一般是用小魚蝦或水產(chǎn)品等下腳料制作的，最早的魚露是曬制咸魚時留下的魚汁，漁民舍不得丟掉，于是就留下當(dāng)做調(diào)味料食用。后來就逐漸的流傳到了東南亞地區(qū)，到了21世紀(jì)的今天，很多歐洲國家也逐漸的開始使用魚露進(jìn)行烹飪。
魚露又被稱為魚醬油，在福建地區(qū)被稱之為“蝦油”，而潮汕則將其稱之為“腥湯”。魚露主要是采用高鹽天然發(fā)酵，低鹽高溫發(fā)酵，以及加酒曲發(fā)酵，甚至連魚內(nèi)臟也能發(fā)酵為魚露。魚露主要以橙紅或棕紅色，沒有沉淀則無苦臭味為優(yōu)，其中富含人體必需的�；撬岷桶被�，但是也有研究表明魚露含有亞硝酸，長期食用可能會導(dǎo)致胃癌。
魚露其實和醬油的差不多，可以將魚露理解為烹調(diào)水產(chǎn)品專用的醬油，因為它和醬油一樣，也具有提鮮的作用，而且沒有肉類的異味。但是醬油代替魚露會缺少一種水產(chǎn)品特有的鮮味，所以還可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┫栍�，或蝦醬等，增加海鮮的獨(dú)特香味。
