香油是什么油?芝麻中榨取的黃紅色油脂(植物油之首)

解答：香油是指芝麻中榨取出來(lái)的油，因?yàn)橛兄��?dú)特的香味，所以被稱之為香油，顏色金黃發(fā)紅，帶有十分透明的質(zhì)感，香味十分的醇厚不散，堪稱植物油之首，能夠普遍的被運(yùn)用于煎炒烹炸，甚至涼拌做湯，幾乎全能。

香油是什么油?

香油其實(shí)就是芝麻油，其中富含豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸，比任何植物油都多，而且其中還有豐富的維生素和微量元素，膽固醇也是大大低于動(dòng)物油的，所以被稱為植物油之首。主要是經(jīng)過(guò)壓榨，水代和壓濾等方法制作而成。

香油分為生芝麻油和熟芝麻油，熟芝麻油是經(jīng)過(guò)高溫炒制的，所以壓榨出的油質(zhì)，帶有更加濃郁的香味，比如小磨香油就是其中一種，而一般的芝麻油，則是直接通過(guò)浸入，或壓榨加工而成，味道更加清淡。由于芝麻中含有芝麻酚，所以香油的抗氧化能力是很強(qiáng)的，更容易保存。

如何挑選香油?

1. 顏色：一般最純正的香油，都是呈現(xiàn)淡紅色或黃中帶紅，如果摻入其他的油類，會(huì)導(dǎo)致顏色發(fā)生變化，比如菜籽油是深黃色，而棉籽油則是深紅色，可以利用滴水法來(lái)辨別，用筷子滴一滴油在水面上，如果呈現(xiàn)清薄的大油花，就是香油。

2. 透明度：主要看渾不渾濁，因?yàn)楹玫南阌投际菦](méi)有沉淀的，而且也不會(huì)很粘稠。

3. 分層：香油會(huì)根據(jù)溫度的變化，而出現(xiàn)分層現(xiàn)象，一般來(lái)說(shuō)，在溫度較低的情況下，就可能分層，如果不分，很可能是添加了防凍劑。

4. 價(jià)格：一般1斤香油，是通過(guò)2.5-3斤的芝麻榨出來(lái)的，如果價(jià)格太低，很可能是香精制成的假貨。