從古至今，喝酒在我國(guó)飯桌文化上，都是一種不可或缺的文化。用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，不喝酒就辦不成事兒。
不過(guò)大家也發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，千百年來(lái)人類各方面都在進(jìn)步，可酒量仿佛大不如古人了。我們喝酒用酒盅，古人卻是用碗、用壇，而且隨隨便便喝個(gè)十來(lái)碗那都不是事兒！
比如《水滸傳》中的武松，酒家“三碗不過(guò)崗”，他一連喝了十八碗，然后上山打死了一只老虎，一戰(zhàn)成名。
還有古代各朝文人墨客也很是愛(ài)救，甚至說(shuō)是無(wú)酒不歡：
“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。”
“恨不移封向酒泉，左相日興費(fèi)萬(wàn)錢。飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂(lè)圣稱世賢。”
......
動(dòng)輒“一飲三百杯”、“飲如長(zhǎng)鯨吸百川”...什么小酌怡情，在他們眼里根本就不存在的。
那么，為什么古人都這么能喝呢？難道他們的酒都是白水嗎？別著急，往下看你就明白了。
釀酒技術(shù)不高
雖然酒文化是中華特色文明，但咱們?cè)缜暗尼劸萍夹g(shù)還是比較簡(jiǎn)略粗糙的。
我國(guó)的釀酒文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可以追溯到五千年文明之前——史前時(shí)代。
原始部落的人們采集的野果在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的儲(chǔ)存后發(fā)霉，然后形成酒的氣味。經(jīng)過(guò)最初的品嘗后，他們認(rèn)為，發(fā)霉后果子流出的水也很好喝，于是，就開(kāi)始了釀酒文化。
考古學(xué)家，也發(fā)現(xiàn)了距今5000多年歷史的仰韶文化時(shí)期，所使用的盛酒陶器和釀酒用具。也就是說(shuō)，黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)期，釀酒工藝就已經(jīng)出現(xiàn)了。
這個(gè)時(shí)候的酒還是用五谷或者果子釀造而成，那些含糖豐富的食物，經(jīng)過(guò)自然界中酵母菌的發(fā)酵，自然形成酒精，才產(chǎn)生了“酒”，這種酒因其顏色黃亮，被稱為黃酒，也是我國(guó)最古老的飲料酒。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，關(guān)于酒的記載也有很多，《詩(shī)經(jīng)·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”這里的醴也是酒的一種，系甜酒。
到了漢代，以蘗釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細(xì)餅等多種酒曲。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進(jìn)步，首先出現(xiàn)了以大米為原料，直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲，有更強(qiáng)的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達(dá)到8、9度上下。
北宋釀酒技術(shù)有了進(jìn)一步的提升，人們采用了“連渣拌飯法”，將酒精的度數(shù)提到了11~18度。直到北宋末年，游牧民族將蒸餾酒工藝傳入我國(guó)，從此白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。
所謂蒸餾酒，就是把從前的釀造酒，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾，提取出高純度酒液。
現(xiàn)代蒸餾酒的度數(shù)都在40°以上，最高可達(dá)68°，像國(guó)外的白蘭地、伏特加、朗姆酒等等，也都是蒸餾酒。
酒的度數(shù)不高
因?yàn)樵缜搬勗旃に嚤容^粗糙，那最直接的影響就是酒精的含量也很低。
現(xiàn)代的白酒一般在28°~56°之間，而正常人就算每天喝38°的白酒，時(shí)間一久也容易酒精中毒，古人身體素質(zhì)再?gòu)?qiáng)的人，想要大碗痛飲現(xiàn)代的白酒也是萬(wàn)萬(wàn)不能的。
那么古代的酒一般都是多少度呢？
像上文介紹的民間釀造酒，一般度數(shù)都在十度以下，最高不會(huì)超過(guò)十五度，技術(shù)再差點(diǎn)的可能就三五度了。
這時(shí)候的酒，口感更偏甜美醇香，不容易上頭。味道就好比女生喜歡喝的果酒，在古人看來(lái)大約就等于飲料了，以解渴為主要特點(diǎn)，所以就算喝上幾碗，頂多也是個(gè)微醺狀態(tài)。
所以說(shuō)，武松上景陽(yáng)岡打虎前喝了十八碗酒，就相當(dāng)于喝了六七瓶啤酒那么多。
另外，關(guān)于古代酒的度數(shù)很低這一點(diǎn)，我們從歷史記載的史料中得到證實(shí)。
《史記》中有一處關(guān)于古人酒量的記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊威王分淳于髡能喝多少酒？淳于髡回答：“最開(kāi)心的時(shí)候，可以喝上八斗酒”
“八斗酒”是個(gè)什么概念呢？按照當(dāng)時(shí)齊國(guó)的計(jì)算方式，一斗不到現(xiàn)在的5斤，八斗也就是不到40斤！一個(gè)人喝40斤的酒而不醉，足見(jiàn)早期的酒度數(shù)之低。
雖然說(shuō)宋朝發(fā)明了蒸餾酒工藝，但這種技術(shù)僅僅存在于皇室。一直到了元朝時(shí)期，蒸餾酒才在民間慢慢風(fēng)靡起來(lái)。并且由于受技術(shù)條件限制，古代的蒸餾酒也只能提煉出10~20°左右的白酒。
當(dāng)然了，就算元朝起已經(jīng)風(fēng)靡了蒸餾酒，但不代表那些大口喝酒大口吃肉的人也都是喝的純度高的白酒。就如同現(xiàn)代也有人更喜歡喝純度較低的紅酒、啤酒等。
因此，古代喝酒，考驗(yàn)的根本不是酒量，而是肚量。
總結(jié)
其實(shí)，在近代出土的東漢文物中，也出現(xiàn)了蒸餾酒具，這也說(shuō)明可能在北宋更早以前就出現(xiàn)了濃度比較高的蒸餾酒。但也許是因?yàn)槿藗兞?xí)慣飲用度數(shù)比較低的釀造酒，所以在很長(zhǎng)一段歷史當(dāng)中，蒸餾酒都沒(méi)有得到人們的喜歡。
知道元朝時(shí)期，北方豪放的游牧民族得以壯大，與中原文化的交流中和，才使得蒸餾酒在元朝被快速接納。
即便發(fā)展到如今，喜歡蒸餾酒的人也并不在大多數(shù)，喝酒已經(jīng)成為一種業(yè)務(wù)必要，而非人生樂(lè)事。也許這也是“酒文化”走向衰落的一大重要因素。
