解答：魚(yú)翅是指鯊魚(yú)鰭中的軟骨，主要產(chǎn)自我國(guó)的福建，廣東等地，一般是呈現(xiàn)透明的細(xì)條狀，和粉絲很類(lèi)似，一般是通過(guò)干燥胸鰭，尾鰭，腹鰭等部位的魚(yú)軟骨制成，是最名貴的食材之一，雖然富含80%的蛋白質(zhì)，但很難吸收。
魚(yú)翅主要分為兩大類(lèi)：
1. 排翅：主要是在泡發(fā)的時(shí)候，保住了完整的形狀，而且比較厚實(shí)肥大，能夠看到魚(yú)翅上一絲絲的和骨膜連在一起，整體呈現(xiàn)扇形，沒(méi)有松散成一根根的，是較優(yōu)質(zhì)的品類(lèi)。
2. 散翅：主要是指一些比較薄且小的魚(yú)翅，上面的翅針會(huì)一絲絲的分開(kāi)來(lái)，根根分明，看起來(lái)就像粉絲，也就是比較次等的品類(lèi)。
魚(yú)翅主要有6種顏色，黃，白，青，黑，灰，黃白，其中黃，白，灰是最優(yōu)質(zhì)的，而且根據(jù)魚(yú)翅的產(chǎn)地不同，還分為淡水翅和咸水翅，淡水翅是指利用石灰水浸泡后曬干的，品質(zhì)較好，咸水翅是指用海水泡后曬干的，品質(zhì)較差。進(jìn)口魚(yú)翅中最優(yōu)質(zhì)的，一般是菲律賓的呂宋黃。
魚(yú)翅最初是因?yàn)闈O民在出售鯊魚(yú)的時(shí)候，都會(huì)留下魚(yú)鰭自己享用，后來(lái)魚(yú)商就發(fā)現(xiàn)有利可圖，于是便開(kāi)始專(zhuān)門(mén)的售賣(mài)魚(yú)翅，這才逐漸的流行起來(lái)，早在宋朝就開(kāi)始使用鯊魚(yú)，最早是加工魚(yú)皮和魚(yú)嘴，到了明朝，才開(kāi)始發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)鰭的美味。
由于魚(yú)翅的利潤(rùn)很高，所以人們對(duì)鯊魚(yú)的捕殺量也是與日俱增，只追求獲取暴利的漁民，一般都直接切割魚(yú)鰭，再將鯊魚(yú)重新丟入水中，但是失去魚(yú)鰭的鯊魚(yú)，不僅存在被感染的風(fēng)險(xiǎn)，而且失去平衡力的它，捕食也很艱難，基本也就離死不遠(yuǎn)了。所以目前很多國(guó)家都推出了禁捕法令，沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有殺害。
